油焖大虾
油焖大虾的做法与步骤
- 第1步.
冲洗干净，控水；
- 第2步.
用剪刀剪去虾须、虾脚、虾枪（虾头上那道尖尖的刺），头上开一个小口子，挑出虾头里的沙包；
- 第3步.
剪开虾背，用牙签挑出虾线；
- 第4步.
把虾平铺在案板上，沿着虾背划一刀，但不能划透，开背不仅利于入味，成品还美观；
- 第5步.
备好葱姜蒜；
- 第6步.
热锅冷油，下入葱姜爆香；
- 第7步.
倒入大虾煎炸，可以用锅铲压压虾头，逼出红油，炸至两面变红时铲出备用；
- 第8步.
倒出多余的油，放蒜末、番茄酱、糖炒匀，加半碗水、少许盐煮开；
- 第9步.
将炸好的虾入锅，翻炒均匀，调中火，盖盖焖两分钟，最后大火收汁，就OK了！
- 第10步.
装盘！
小贴士
这道菜对虾的要求比较高，最好用新鲜的大虾，做好后色泽更鲜艳红亮。
