超绵软日式牛奶卷

超绵软日式牛奶卷的做法说明

这款面包很容易出手套膜，掌握好温度，面包真的超级柔软。
有问题可以加微信号：candy-cakes联系
日式牛奶卷（原味&抹茶）8个分量
我用日本高筋面粉制作的
抹茶口味在主面团里添加5g日本抹茶粉

超绵软日式牛奶卷的食材和调料

中种面团材料
高筋面粉	125克
酵母	2克
牛奶	80克
细砂糖	25克
主面团材料
高筋面粉	125克
糖	37克
盐	2.5克
奶粉	12.5克
蛋白	37克
淡奶油	18克
牛奶	20克
酵母	0.5克
无盐黄油	37克

超绵软日式牛奶卷的做法与步骤

第1步.
1.中种面团材料的牛奶和酵母先搅拌融化。（夏天室温比较高，建议牛奶是冷藏的）
第2步.
加入高筋面粉和细砂糖，厨师机开1挡搅拌均匀，约1分钟
第3步.
转3挡继续搅拌5分钟，成光滑的面团即可
第4步.
一发酵：放在温度28度，湿度75%的发酵箱发酵30分钟然后转温度26度继续发酵60分钟。（没有发酵箱，可以发26-28度的室温发酵，避免温度过高使得酵母作用过快而发酸。）
第5步.
称主面团的材料，开1挡搅拌1分钟后，加入发酵好的中种面团，开3挡继续搅打6分钟，面团出粗膜。
第6步.
加入无盐黄油，开3挡搅拌7-8分钟，
第7步.
转1挡搅打1分钟揉至完全扩展阶段，即有薄膜（手套膜），形成较强的面筋。
第8步.
（测温，确认面团的温度24度左右最佳，不要超26度，会影响发酵时间和面包口感）
第9步.
二发酵：放在温度28度，湿度75%的发酵箱发酵30分钟
第10步.
分割65g/个面团，滚圆
第11步.
醒发：放室温松弛20分钟。
第12步.
整形：取一个面团，轻轻拍平排气，擀椭圆形，左右向中间折后再擀长条状，上下两端往中间卷。
第13步.
最后发酵：放在温度30度，湿度80%的发酵箱发酵60分钟.
第14步.
撒粉，在表面用割刀划十字。
第15步.
放进预热好的烤箱烘烤：180度，中层，10分钟
第16步.
出炉后放烤网放凉
第17步.
我觉得这就是烘焙三件套，厨师机、烤箱、发酵箱，哈哈！