传统蛋挞，吃的是香醇的蛋奶味道
传统蛋挞，吃的是香醇的蛋奶味道的做法说明
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传统蛋挞，吃的是香醇的蛋奶味道的做法与步骤
- 第1步.
将除黄油2外的蛋挞皮原料混合，加入凉水揉成团，面粉一定要选用低筋粉，才可使塔皮酥脆。
- 第2步.
面团揉好后静置片刻使面团松弛。
- 第3步.
黄油2提前软化，隔保鲜膜或塑料袋敲打成厚片，面积大小要能被面皮完全包住。
- 第4步.
将松弛好的面团擀成皮，中间放入黄油2。
- 第5步.
将面皮左右和上下分别向中间对折，叠起来。
- 第6步.
然后再次延中线对折。
- 第7步.
面皮擀开成长方形，边擀边拍薄粉，不可擀的过薄。
- 第8步.
左右向中间对折。
- 第9步.
再次擀开。
- 第10步.
再次对折，算上上面的对折次数，一共3次。
- 第11步.
将折好的面皮用保鲜膜或塑料袋包好，放入冰箱冷藏40分钟左右使面皮松弛。然后再将上面的6～11步骤重复两次。
- 第12步.
最后完成的面皮整洁光滑。
- 第13步.
将面擀成薄厚均匀的面皮。
- 第14步.
把面皮卷起来，由于案板较小，我把卷好的面皮切成了两段。
- 第15步.
将卷好的面皮切成厚度均等的剂子。
- 第16步.
将剂子用手按入模具中，不要用擀面杖擀皮，否则会影响塔皮的出层效果，塔皮做好后放入冰箱冷藏半小时左右使塔皮松弛。
- 第17步.
将全蛋，糖，淡奶油，牛奶混合调匀，过筛滤取颗粒。
- 第18步.
烤箱提前预热，蛋挞液倒入塔皮八分满，模具放入烤箱中层，200度，烤制25分钟～30分钟左右。
- 第19步.
烤制蛋挞不怕过火，如若过火微焦色重，不会对蛋挞有太大影响，若火候不够，则塔皮湿软黏腻，层次不够也不酥脆，塔液易散。
小贴士
烤制后半程阶段要随时观察塔皮的上色程度和挞馅的变化，喜欢吃软嫩的适当缩短烤制时间，喜欢吃焦酥的，可以延长时间，但要注意不要烤糊。
