无豆瓣酱版新疆大盘鸡

无豆瓣酱版新疆大盘鸡的做法与步骤

1. 第1步.

   姜切片，葱斜切段，蒜拍碎（忘了放一块拍了）备用

   
2. 第2步.

   青红辣椒切块备用

   
3. 第3步.

   土豆切滚刀大块备用

   
4. 第4步.

   三黄鸡切大块，用了半只鸡大概2斤

   
5. 第5步.

   八角、花椒、桂皮、小茴香、山奈、陈皮、白芷、香果、花椒、草寇、良姜、白蔻、丁香、香砂仁 用粉碎机粉碎取粉末20g，如果鸡肉多可以再加一些

   
6. 6.

   起锅放食用油1，先将干辣椒切段和花椒一起下油锅中火烹出香味，再换成小火熬一会注意不要把辣椒烧糊了，随后和油一起盛出备用

7. 7.

   锅中倒入食用油2和白糖，炒糖色

8. 第8步.

   炒出糖色迅速调大火加入葱姜蒜翻炒一下出香立马倒入鸡块快速翻炒，让鸡块包裹上糖色

   
9. 第9步.

   鸡块在锅中会出水，把水分炒干一些（我炒了有两三分钟不停翻炒）放入第六步炸好的油渣混合物和香料粉末也一并倒入继续翻炒，炒出香味

   
10. 第10步.

    炒香的鸡肉混合香料味道已经出来了，这时倒入没过鸡肉的水，大火煮沸，煮沸后根据自己口味调整咸淡

    
11. 第11步.

    调好味后将汁水煮至还剩一大半时倒入土豆块，焖煮至土豆软烂入味即可，出锅前加入青红辣椒块焖一会去生

    
12. 第12步.

    完工出锅，可以用汤汁拌皮带面因为我懒所以直接买的手擀面加进去