酒香肉酥！尝尝这道红酒炖牛肉，炸裂味蕾的经典美味！
酒香肉酥！尝尝这道红酒炖牛肉，炸裂味蕾的经典美味！的做法说明
很多人了解这道菜是源于美食电影《朱莉》，这这道菜融合了红酒的醇厚和香料的绵柔，小火慢炖之后，牛肉酥烂、蔬菜入味，味道别提有多好了！在电影中从头到尾占着举足轻重的位置，引人注目的程度和口水成正比。
以红酒著名的勃艮第，几乎每家当地小酒馆都会将这道菜作为保留节目，手艺娴熟的主妇们也都很擅长这酒与肉幻化出的魔法，其地位大抵相当于江浙沪地区的的外婆红烧肉吧。
今天橡果食尚的第一主厨@David Laris陆唯 就为大家带来了这款美味。融于David老师个人感悟，跟着老师一起做，让西餐美味进入你的餐桌吧！
酒香肉酥！尝尝这道红酒炖牛肉，炸裂味蕾的经典美味！的食材和调料
| 橄榄油 | 50克 |
| 牛肉（切块） | 1360克 |
| 红酒 | 720克 |
| 培根 | 170克 |
| 牛肉高汤 | 720克 |
| 口蘑（切成四瓣） | 400g |
| 黄油 | 50克 |
| 中筋面粉 | 20克 |
| 小洋葱 | 20克 |
| 番茄酱 | 15克 |
| 蒜蓉 | 6克 |
| 欧芹 | 20克 |
| 香叶 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 百里香 | 适量 |
| 月桂树叶 | 适量 |
酒香肉酥！尝尝这道红酒炖牛肉，炸裂味蕾的经典美味！的做法与步骤
- 第1步.
制作材料包：取适量香草、4棵欧芹、 1/2月桂树叶、百里香、1颗蒜和10颗黑胡椒用干净的纱布包裹扎紧，制成材料包；
- 第2步.
培根去皮切成小块，牛肉去掉表面容易变老而影响口感的牛筋；
- 第3步.
在锅中加入橄榄油，翻炒牛肉至变色盛出放置到一个烧大点的锅；
- 第4步.
在牛肉中加入适量面粉和黄油，继续翻炒加热；
- 5.
继续加热之前炒过牛肉的锅，倒入你喜欢的红酒，加热至沸腾。将已烧至沸腾的红酒到入牛肉中，继续熬制；
- 第6步.
熬制过程中，用一个锅稍煎一下培根，不用放油，只用培根本身的油即可；
- 第7步.
锅中倒入橄榄油，放入黄油，将香菇煎制金黄色；
- 第8步.
洋葱用橄榄油微煎，加入牛肉汤；
- 9.
将培根放到熬制牛肉的大锅中，加入适量盐和胡椒，放入料理包，继续小火慢煮；当叉子很容易刺穿它时，肉就完成了。
- 第10步.
煮好之后，加入部分煎好的香菇和洋葱，欧芹，番茄酱，搅拌均匀，装盘即可。食用的时候搭配土豆泥也是非常不错的。
小贴士
勃艮第红酒
勃艮第(Bourgogne)是全世界葡萄酒爱好者心中的“耶路撒冷”，是许多骨灰级爱好者的终极归宿。
勃艮第面积不大，产量也仅占全法国的3%，影响力却很大。总计有84个法定产区、超过3000个独立的生产商和数不尽的葡萄园。
全世界最贵的50支酒中，四分之三都来自勃艮第这个“复杂难懂”的产区。
