经典广式点心——腊味芋头糕
经典广式点心——腊味芋头糕的做法说明
小时候跟妈妈去菜市场，最喜欢早餐摊上的芋头糕，闻着香香的，口感软糯糯，可好吃了。
经典广式点心——腊味芋头糕的做法与步骤
- 第1步.
芋头去皮洗净切丁，腊肠切丁，葱姜切末，虾米或虾皮洗净沥干水备用。
- 第2步.
锅中放少许油，稍微煎炒芋头丁，盛出。再放少许油，将葱姜末炒香，加入腊肠丁翻炒，加入虾米或虾皮翻炒，最后再放入芋头丁翻炒，倒入白糖、胡椒粉、盐等调料翻炒均匀，盛出备用。
- 第3步.
粘米粉放入大碗中，加适量清水搅拌成糊状，再冲入适量沸水，边倒沸水边快速搅拌，调成生熟浆。
- 第4步.
炒好的腊味芋头倒入生熟浆中搅拌均匀。
- 第5步.
准备一个蒸盘或宽口的容器，内壁均匀刷上一层油。倒入腊味芋头米浆。
- 第6步.
大火蒸30分钟左右，用牙签或筷子戳进去，没有带出液体就是熟了。
- 第7步.
准备花生碎、小葱碎。
- 第8步.
芋头糕出锅后，撒在其表面即可。
- 第9步.
成品
小贴士
1、粘米粉就是大米粉，一般菜场、超市都能买到。
2、荔浦芋头比较香糯，煎炒后较软。
3、没有虾米就用虾皮代替，不喜海味的可直接不放。
4、生熟浆太稠，成品口感偏硬；太稀，则成品瘫软且粘牙。冲米浆时，粘米粉和液体总量的比例约为2∶3，这不是一个固定值，应根据实际情况调节水的用量。
5、芋头糕可以搭配味碟趁热吃，也可以放凉后切片香煎。
