糖醋里脊
糖醋里脊的做法说明
糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，现 在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。糖醋里脊是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪里脊肉，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。
糖醋里脊的做法与步骤
- 第1步.
将里脊肉去掉基膜，片成3毫米左右厚的片，一勺盐，料酒，腌渍备用。
- 第2步.
调糊(面粉+淀粉+鸡蛋+水)面粉和淀粉比例一比一。最后出来的效果用手把糊抓起来，连而不断即可。
- 3.
将里脊肉挂糊，下油锅炸(油温5成)，炸定型，捞出复炸一遍即可。
- 第4步.
调汁。锅留底油，下少许水，下生抽4克，老抽一滴，白糖4勺，米醋4克。勾水淀粉，至汁浓稠，下里脊肉翻炒均匀即可。
小贴士
1.第一次炸不可太久，定型即可。
