避风塘扇贝肉
避风塘扇贝肉的做法说明
在十几年前那个餐饮业的黄金时代，避风塘系餐馆在全国各地都时有所见。现在虽然避风塘餐馆已很少见，但避风塘作为一种风格早已深入人心，系列菜仍被骨灰级的吃货们铭记于心，并不断发扬光大。
避风塘扇贝肉的做法与步骤
- 1.
小红椒、小葱切段，蒜瓣切碎。
- 第2步.
扇贝肉焯水。
- 第3步.
捞出扇贝肉，以两勺蒸鱼豉油拌匀腌5分钟。
- 4.
少量油加热，将扇贝肉入锅轻轻煎炒片刻，捞出锅备用(为防止溅油，可用厨纸将扇贝肉吸干再下锅)。
- 第5步.
利用锅中留的热油，依次下入红椒圈、蒜末煸香，再将一小碗面包糠入锅翻炒出香味。
- 第6步.
最后将剪炒过的扇贝肉倒入锅中，同时调入一点点盐、鸡精，用中小火慢慢煸2-3分钟，撒入小葱翻炒均匀即可出锅装盘。
小贴士
1、扇贝肉不适合像虾一样去炸，轻轻的煎一下即可。
2、避风塘风格就是要将面包糠炒得酥脆酥脆的，所以油不宜多。油实在多了，就多加点面包糠吧。
3、辣椒并非必需，不吃辣可以不放辣椒。
4、用茴香代替小香葱也不错。
