杨胖胖家常菜-大吉大利，今晚吃鸡（枣庄辣子鸡杨胖胖改良家常版）
杨胖胖家常菜-大吉大利，今晚吃鸡（枣庄辣子鸡杨胖胖改良家常版）的做法说明
枣庄是中国辣子鸡之乡，为鲁南地区颇具特色的美食，其特点是鲜、辣、香，色艳味重。相传在清朝晚期，于临城县（现枣庄市薛城区）城北有一个叫徐子华的厨师，曾是清皇宫中御厨，晚年告老后在此地开了一家饭馆，根据自己多年御厨的经验心得创造出“辣子鸡”这道菜。当时的文人骚客为他题词：鸡香飘十里，客坐十里外。
最主要的枣庄辣子鸡申遗成功啦
杨胖胖家常菜-大吉大利，今晚吃鸡（枣庄辣子鸡杨胖胖改良家常版）的做法与步骤
- 第1步.
鸡肉剁块（大小比四川辣子鸡的鸡块大点，比新疆大盘鸡的鸡块小点），青辣椒切口切丝（稍微切大点），小米椒抛开切两半，葱拍一下切段，姜切片，蒜切片（稍微厚些，大约一个蒜切三片）
- 第2步.
起锅放凉水，鸡肉放进去（倒点料酒），开火煮
- 第3步.
水开再煮3分钟，撇去浮沫
- 第4步.
浮沫撇完后，把鸡块舀到笊篱子里，然后用刚煮鸡热水冲洗鸡肉（煮鸡的水别用完了，留一少部分放锅里备用）
- 第5步.
冲洗完后把鸡肉放到竹篮里控水，备用
- 第6步.
起锅倒油，放入少许白糖，开小火化糖（化糖时，用铲子不停的搅，防止把糖炒糊），糖化到锅里的油不停的冒泡，烟比较大时（这块儿杨胖胖没有拍照，防止糖糊了），倒入鸡块，翻炒上色
- 第7步.
待鸡块都上完色后，放入干辣椒，花椒，姜片，蒜片，翻炒，炒香
- 第8步.
炒出香味后，倒入刚留的鸡汤，水刚没过鸡块即可
- 第9步.
水开放入小米辣，生抽调底味（生抽少许），然后煮。
- 第10步.
待汤汁明显变少时，尝味（这时候辣味已经出来了，主要尝咸淡，味道淡了放盐，一般调料勺子半勺即可。口味重者放2/3勺）。然后放入青辣椒翻炒。最后收汁，汁不要收的太干，可以配馍，面条，超赞~！
- 第11步.
出锅后，撒点芝麻，撒点香菜。一份儿香喷喷的辣子鸡就这样在眼前了，，开始狂吃狂吃啦~~
小贴士
1.正宗版山东枣庄辣子鸡火鸡先杀，不太大的散养小公鸡（实在没有用三黄鸡凑活，肉鸡做不出山东枣庄辣子鸡劲道的感觉）
2.凉水一直冲去污血
3.不要用水焯，必须生炒，焯会改变味道
4.最好用螺丝椒
5.蒜薹的作用是提鲜的（枣庄当地常见的为只放辣椒，蒜薹，土豆三种做法）
