少女の戚风蛋糕（西屋蒸烤箱系）
少女の戚风蛋糕（西屋蒸烤箱系）的做法说明
制作戚风蛋糕时总会遇到诸如回缩、塌腰、高度不够、内部湿粘、腥味重、表皮硬和开裂等问题，所以都叫它“让人气疯的蛋糕”
但是，它绵密而香浓，组织蓬松细腻，香甜可口，一直都得到大家喜爱。
即使心情不好的人吃了也会露出欢颜。
戚风蛋糕
是chiffon cake的音译
有“雪纺绸”的意思
是细腻柔软如丝绸的蛋糕
——少女の戚风蛋糕
忙碌的生活节奏打乱了自己的饮食，来一份细腻如脂的戚风蛋糕
好好的犒劳一下辛苦工作的自己吧！
少女の戚风蛋糕（西屋蒸烤箱系）的做法与步骤
- 第1步.
准备好所有材料
- 第2步.
将蛋黄和蛋清分离，分别装到2个容器里
- 第3步.
制作蛋黄液：往装蛋黄的容器里加入白砂糖25g，用手动打蛋器搅拌均匀
- 第4步.
接着加入牛奶和色拉油，搅拌均匀
- 第5步.
再筛入低筋粉，搅拌均匀
- 第6步.
搅拌好的蛋黄糊放一旁备用
- 第7步.
制作蛋白液：用电动打蛋器低速将蛋清打至起泡
- 第8步.
分3次加入白砂糖，将蛋清打至粗鱼眼泡加入第一次糖，打至细泡加入第二次糖，打至出现纹路加入第三次糖
- 第9步.
最后打至硬性发泡，提起打蛋器，蛋白呈小尖角
- 第10步.
制作蛋糕糊：将蛋白液分3次倒入蛋黄液中，每次搅拌均匀
- 第11步.
把蛋糕糊倒入8寸蛋糕模里，拍打蛋糕模震出大气泡
- 第12步.
放进预热好的WTO-PC3001C蒸汽烤箱，启动H-5程序，或设置 DIY 功能 150℃上下烤，50分钟即可
- 第13步.
出炉倒扣，自然冷却后脱模，切块食用
- 第14步.
成品图
小贴士
1、温度太高、面糊倒太多、蛋糕成长太快，会导致开裂
降低烤箱温度、面糊倒入模具的7~8分满、不同配方制作出来的戚风面糊膨胀力都不一样，一般的开裂很正常
2、蛋糕没有烤熟透、出炉后没有倒扣、蛋白打发不足消泡，会导致凹陷，回缩
戚风都是要回缩一点的，轻微的回缩无所谓，不要太计较，组织和口感好就行
3、底火太高、油份没有充分乳化、面糊倒入之后震动太大力，会导致底部凹陷
降低底火、充分做好蛋黄糊的乳化、离桌面不要太高摔模具，几下就好
4、确定模具大小与戚风配方，寸和英寸的单位是不同的；检查是否用了不沾模具，不沾模具粘附力不够，戚风没办法抓住模具壁长高，当然发不起来；严重消泡，请重新在制作
