台式面包
台式面包的做法说明
超大量配方，可制作多种面包。家庭制作可除4。
台式面包的做法与步骤
- 第1步.
1.白糖400克，奶粉65克，鸡蛋200克，淡奶油100克，酵母10克，高粉（日式33）2000克。水800克（不定量）。面包改良剂10克（可不加）。放入搅拌机。 2.成屑状后加盐21克。（盐和酵母不可接触。） 3.黄油200克软化后加入面团内继续搅拌至手套膜状态。 4.取出面团，保鲜膜包裹住，静止10分钟。
- 第2步.
5.依据所制作的款式、大小，称重（60克或80克），揉圆，保鲜膜分别裹住。可放入冰箱一晚发酵，也可室温发酵。但是为了更好塑形，可先放入冰箱冰置一会。
- 第3步.
6.取出，风干表面，揉成各种形状。比如1⃣️热狗面包为12cm椭圆。2⃣️起士大亨为10cm长条，中间宽两边细，缠绕热狗肠三圈，接口要塞入面团并塞紧。3⃣️芝士百里香擀成椭圆面皮，一头放入高熔点芝士块，卷起，接口朝下，表皮喷水，滚上芝士碎。4⃣️吐司擀成与容器同宽的面皮，轻轻卷起，不要卷太实，这样才会松软，放入吐司盒，盖上盒盖。 7.盖上保鲜膜，继续发酵。 8.轻刷蛋液，淋洒美乃滋，番茄沙司。芝士百里香可先再上一次芝士碎。
- 第4步.
9.预热烤箱。裸面包上火210，下火190，60克烤6～8分钟，80克烤9～10分钟。上面有东西的可多烤2分钟，比如芝士百里香，上火235，下火180，烤9到12分钟。注意观察上色情况。
- 第5步.
10.取出后，放凉，吐司必须侧放以免塌陷。 11.放凉后，用保鲜袋等包裹，接触空气放久会干硬。
