【JOY妈食记】上海熏鱼 白鲳鱼
【JOY妈食记】上海熏鱼 白鲳鱼的做法说明
JOY妈说：“这道菜把鱼炸的脆脆的，剔除中间的大骨头，其他的都可以嚼碎咽下去，补钙的，口味就是上海熏鱼哈”
关键是鱼要够新鲜，调汁要尝一下
【JOY妈食记】上海熏鱼 白鲳鱼的做法与步骤
- 第1步.
鲳鱼把鱼鳍剪掉，头剪掉内脏处理干净，洗好沥水备用
- 第2步.
厨用纸巾吸干水
- 第3步.
一剪二
- 第4步.
调汁，3勺老抽，一点水，小半勺姜粉（没有粉把姜切碎加一点水一样用）2勺料酒，1勺盐，4勺糖，大半勺五香粉，一边小火烧一边调，最后尝一下味道，按自已喜好来
- 第5步.
调汁煮开放在一边冷却
- 第6步.
热油炸鱼
- 第7步.
两面都炸成金黄色的，筷子能整块夹起来的样子，硬硬的就可以了
- 第8步.
从油锅里夹起来放入调好的汁里
- 第9步.
正反都浸一下
- 第10步.
等鱼冷却了就好了，出锅装盆，味道好极了！
小贴士
1、选购白鲳鱼时，要挑肤色有光泽的闻起来腥味比较小的，摸起来有点质感，不是肉质松散的软的，这种比较新鲜
2、处理鱼时要把鱼鳍剪掉，尾巴剪掉，头剪掉，内脏全不要，里面的黑色的膜也要洗干净，否则会发苦
3、水要沥干，否则油炸时油会四处乱溅
4、油炸的稍微老一些，吃起来就直接嚼碎了，补钙的
4、调汁请安自己口味和鱼的多少调，不用很多没过鱼，保证每块都可以浸到，就可以了
