可露丽（铁模）
可露丽（铁模）的做法说明
可露丽Cannelés 源于16世纪波尔多地区的修道院Cannelés de Bordeaux，法国修女发明的传统下午茶点心。Cannelés 的外表轻巧可爱，被称为天使的铜铃，烘烤黝黑的脆壳弥漫浓郁焦糖与莱姆酒香，里头蓬松湿润的内馅有着精致的蜂窝状孔洞，无论在口感层次变化或者味觉体验都堪称一绝，如此截然不同的口感同时出现在这个其貌不扬的糕点上。
可露丽（铁模）的做法与步骤
- 第1步.
这里用带籽香草膏而非香草荚，因为市面上香草荚的质量参差不齐，怕买到臭的，哈哈～
- 第2步.
奶锅中倒入牛奶和黄油，小火加热至黄油融化即可，放凉备用;
- 第3步.
将低筋面粉过筛，与砂糖拌匀备用；
- 第4步.
将3/4晾凉的牛奶黄油液倒入混合好的干性材料中，搅拌至均匀无颗粒；
- 第5步.
鸡蛋、朗姆酒混合搅拌均匀，加入香草膏继续搅拌均匀；
- 第6步.
将混合好的香草鸡蛋液倒入之前的面糊中，搅拌均匀，再将剩下的四分之一牛奶黄油液也混合进去，搅拌均匀；
- 第7步.
做好的面糊，贴上日期标签，入冰箱冷藏48小时；
- 第8步.
将冷藏好的面糊提前取出回温，并适当搅拌；
- 第9步.
把模具喷油倒扣，然后蛋糕糊入模八分满，大概90g；
- 第10步.
烤箱预热185度，烘烤80分钟，如果面糊冒得很高很厉害，要拿出来敲打，把面糊敲回去，否则会有白头翁出现；
- 第11步.
出炉后立马脱模，晾凉后，可露丽外壳就会变硬，而内部组织呈现均匀蜂窝状孔洞，外脆内糯的奇妙口感。
小贴士
有条件的用铜模，事半功倍！
