老面手撕包
老面手撕包的食材和调料
| 【酵头面团】 | |
| 高筋面粉（王后） | 210克 |
| 低筋面粉（王后） | 90克 |
| 细砂糖（太古） | 30克 |
| 牛奶（伊利） | 250克 |
| 酵母（金燕子） | 6克 |
| 【主面团】 | |
| 高筋面粉（王后） | 210克 |
| 低筋面粉（王后） | 90 克 |
| 细砂糖（太古） | 100 克 |
| 奶粉（可瑞康羊奶粉） | 25克 |
| 鸡蛋 | 大蛋1个 |
| 黄油（总统） | 60克 |
| 盐 | 4克 |
老面手撕包的做法与步骤
- 第1步.
把所有酵头面团的材料放在大碗里，用筷子搅拌至均匀没粉末
- 第2步.
把搅拌好的酵头面团放入保鲜盒中封好盖子，放入冰箱冷藏
- 第3步.
发酵好的酵头内部呈窝蜂状
- 第4步.
把酵头面团撕成小块放搅拌缸底
- 第5步.
加入主面团黄油外的所有材料
- 第6步.
搅拌至扩展阶段（此时的面团有韧性能拉出厚膜，但容易破）后加入黄油继续搅拌
- 第7步.
揉至能拉出薄薄的手套膜
- 第8步.
把面团揉成圆形放大碗里发酵至两倍大
- 第9步.
手指粘些粉在面团中问戳一个洞，洞口不回填就说明面团发酵好了
- 第10步.
把面团分割成12分搓成长条，用保鲜膜盖好醒几分钟
- 第11步.
把醒好的面条搓成细长条
- 第12步.
将长条对折拧麻花似的转三圈
- 第13步.
把尾部窝进上端的孔中
- 第14步.
放进烤箱二发，35°C发酵一小时后再把烤箱调至180°C中层上下火烤20分钟
- 第15步.
出炉了，出炉后称着热度可在面包上涮一层蜂蜜
- 第16步.
涮上蜂蜜后不单口感香甜，色泽还很透亮
