秋分·沙茶狮子头
秋分·沙茶狮子头的做法说明
《春秋繁露·阴阳出入上下篇》中说：“秋分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”
秋分·沙茶狮子头的食材和调料
| 沙茶酱 | 100g |
| 花生酱 | 20g |
| 豆瓣酱 | 20g |
| 炼乳 | 10g |
| 冰糖 | 10g |
| 盐 | 5g |
| 大骨汤 | 500ml |
| 去皮五花肉 | 300g |
| 马蹄 | 80g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 小葱 | 20g |
| 姜 | 20g |
| 洋葱 | 40g |
| 生抽 | 10ml |
| 胡椒粉 | 3g |
| 淀粉 | 10g |
| 料酒 | 5ml |
| 小油菜 | 4~5颗 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 小米辣 | 3个 |
秋分·沙茶狮子头的做法与步骤
- 第1步.
准备食材
- 第2步.
五花肉切3mm见方的小丁，粗略的剁几下。
- 第3步.
马蹄去皮洗净后，切小粒；干辣椒、小米辣、姜、小葱、洋葱切碎末。
- 第4步.
将五花肉、马蹄、鸡蛋、姜、洋葱、小葱、生抽、胡椒粉、盐、淀粉、料酒混合均匀，搅拌上劲。
- 第5步.
取适量肉末，左右手摔打成紧实的圆球。
- 第6步.
放入7成热油锅炸至表面金黄捞出备用。
- 第7步.
锅中加入少许油，小火加入豆瓣酱炒出红油。
- 第8步.
加入干辣椒、小米辣、沙茶酱，炒散后加入花生酱、大骨头，慢慢熬制5~10分钟。
- 第9步.
用细筛网过滤杂质后加入冰糖、炼乳。
- 第10步.
放入炸好的狮子头，转大火，烧开后，转小火加盖慢煮15分钟。
- 第11步.
期间将小油菜放入滚盐水中汆烫熟。
- 第12步.
将煮好的狮子头捞出搭配小油菜摆盘。
- 第13步.
锅中剩余的汤汁略微收汁，最后淋在狮子头上，撒上葱花点缀即可。
- 第14步.
完成了~~
