真味蛋黄酥
真味蛋黄酥的做法说明
以前开咖啡馆的时候，我用这个方子做过不下千个酥皮点心，也有很多新手做过，成功率很高。之所以叫“真味蛋黄酥”，因为红豆沙和猪油是自己做的，最大限度还原食材本来的味道；买现成的也可以，毕竟什么材料都自己准备也很麻烦的。
有一个7分钟附红豆沙做法的详解视频，公众号 正经玩客 可以看；文字版还有介绍猪油的熬法。
如有疑问可以加我的微信 lyzyhandmade
真味蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
先看看一个蛋黄酥的构成，心中有数，下手不乱。
- 第2步.
生咸蛋黄在高度白酒里滚一圈，烤箱180度（不用预热）烤5分钟。去腥。
- 第3步.
每个咸蛋黄用20g红豆沙包起来
- 第4步.
水油皮所有材料混合均匀，揉到光滑且充满弹性，延展性如图。分成8个小剂子。
- 第5步.
油酥的所有材料混合均匀，分成8个小剂子。
- 第6步.
用油皮包裹油酥，收口朝下。
- 第7步.
压扁后用擀面杖擀成牛舌状，卷起来。
- 第8步.
再把上一步的小卷子压平，擀第二次，再卷起来。如图立放，盖保鲜膜或湿布醒二三十分钟。
- 第9步.
上一步中醒好的小卷子，立起来，压扁，擀平，包馅。（如果天冷或者皮开始干燥，务必用手心温度多捂一会儿再擀开，否则容易破酥）
- 第10步.
第一次烤：烤箱200度预热，上下火中层17分钟。
- 第11步.
第二次烤：取出在顶部刷一层蛋黄液，再烤3分钟的样子。具体时间看上色程度。
- 第12步.
完成啦。放一夜回油后再吃。
小贴士
动作要快
