红丝绒白巧戚风
红丝绒白巧戚风的做法说明
红丝绒戚风用了红曲米磨粉，红曲是用糯米蒸制后接种红曲菌种，发酵繁殖的，不仅是天然单纯的色素，还能健脾消食，活血化淤，又加了可可粉和白巧克力增加风味，颜色也赏心悦目。
6寸中空或圆模
红丝绒白巧戚风的做法与步骤
- 第1步.
蛋白蛋黄分离，白巧克力隔热水融化
- 第2步.
蛋黄用蛋抽搅散，加入油搅打均匀
- 第3步.
接着加入牛奶，充分乳化，蛋黄中的卵磷脂具有乳化剂的作用，以蛋黄的卵磷脂为媒介，让水分围在油的周围
- 第4步.
加入融化的白巧克力，搅打均匀
- 第5步.
筛入低粉、可可粉、红曲粉，搅拌均匀
- 第6步.
在无油无水的料理盆中，放入蛋白和一点儿海盐，分三次加入细砂糖，搅打至硬性发泡，蛋白霜加入砂糖搅打可以产生粘性，使蛋白霜更稳定
- 第7步.
舀出1/3的蛋白霜到蛋黄果泥面糊中，翻拌均匀
- 第8步.
将翻拌均匀的7倒入剩余的蛋白霜中，抄底翻拌或切拌均匀，切记不要画圈搅拌，划圈会消泡酒功亏一篑了
- 第9步.
入模具，震几下，真出大气泡，烤网上垫烤垫，入烤箱170度烤
- 第10步.
入烤箱12分钟
- 第11步.
入烤箱22分钟
- 第12步.
入烤箱30分钟，烤好后，取出从高处震模两三次，然后倒扣
