值得收进私房菜谱的三杯鸡
值得收进私房菜谱的三杯鸡的做法说明
一直很喜欢三杯鸡这道菜。所谓三杯呢，即一杯米酒、一杯麻油、一杯酱油。
吃过京城各家，最终找到自己最喜欢的口味。外层略焦、甜度适中、香草气味浓郁、搭配杏鲍菇！！～
值得收进私房菜谱的三杯鸡的做法与步骤
- 第1步.
鸡腿洗去血水带骨切块，加料酒和少量盐腌制15分钟（去腥）
- 第2步.
此时可以将杏鲍菇、葱、姜、蒜，洗净切好备用。
- 第3步.
米酒、 麻油、 生抽＋少量老抽（上色用）各一小杯
- 第4步.
用料参考
- 第5步.
适量冰糖敲碎
- 第6步.
九层塔叶子摘下洗净备用
- 第7步.
杏鲍菇切块用淀粉抓匀。
- 第8步.
鸡腿也裹一层淀粉抓匀。
- 第9步.
热锅加入适量麻油，倒入鸡腿翻炒至变色捞出备用。
- 第10步.
加入剩下的麻油，倒入葱姜蒜炒香
- 第11步.
加入杏鲍菇和鸡腿一起翻炒均匀，再倒入米酒、生抽＋老抽混合酱汁、冰糖，大火至汤汁沸腾转中火（期间可以加入少量九层塔叶），焖制10—15分钟。
- 第12步.
开盖大火收汁，快好时再次加入九层塔叶，加盖焖5分钟（为了使九层塔的香气更深融入其中）。
- 第13步.
盛出，放入提前预热好的烤箱中（烤箱200度预热15分钟），200度烘烤25分钟。中间给鸡肉和蘑菇都翻一次面，让食材能均匀烤制。
- 第14步.
肉质烤制成微微焦灼干燥状即可拿出享用啦～
小贴士
1、裹上淀粉是为了翻炒时可以使汤汁均匀挂在食材上
2、进烤箱的步骤是为了得到表皮干爽微焦的口感，鸡肉的香气会更丰富诱人，如果没有烤箱，可以省略此步，只要收汁完成就搞定了~
