【日式】素照烧汁（无五辛奶蛋，有酒精）

【日式】素照烧汁（无五辛奶蛋，有酒精）的做法说明

附照烧素鸡、和照烧素鸡饭的做法。

【纯素照烧汁】
欣和五谷酱油	40克
甜黄酒（我用的农家自酿客家娘酒，比较甜。用无糖黄酒，则需增加白糖用量）	55～60克（50克先加，剩下5～10克勾芡完后加）
昆布粉（纯素无五辛）	8克
“台湾有机厨房”倍高素鲜味粉	6克
纯素咖喱粉（无五辛）	0.4克
肉桂粉	一点
盐麴（可不加）	盐麴0～2克（如果换成盐至少减一半量）
白糖	8克（若用无糖黄酒，则需增量）
黑胡椒粉	一点
水（勾芡用）	适量（10克左右）
芡粉	适量（2～3克左右）

1.
做照烧汁：【素照烧汁】的原料，除后加的5～10克黄酒、水、和芡粉以外，全部放入酱汁锅煮开。然后把芡粉用一点水调开，倒入酱汁锅，至稠度合适。下火，根据口味添加5～10克黄酒。拌匀。装瓶备用。
第2步.
做照烧素鸡饭：素鸡/素鹅/素鸭，双面烤香（煎也可以但是我不喜欢油）。若没有素鸡/素鸭/素鹅，可用豆腐代替。焯熟一些蔬菜，什么佐料都不用放。米饭上摆好素鸡、蔬菜，然后浇上照烧汁，边吃边浇。照烧汁拌饭也非常好吃😋