徽湘情缘酸辣粉做法教学

徽湘情缘酸辣粉做法教学的做法说明

酸辣粉是重庆市、四川省、贵州省等地的汉族传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。

第1步.
首先，自制辣椒油的做法：将新鲜的干红辣椒打成辣椒粉、白芝麻打成碎，
第2步.
将打好的辣椒粉和芝麻粉放在一个耐热的容器中，花椒。
第3步.
炒锅加入适量的油（我用了大概500ml）烧热，将要冒烟的时候关火
第4步.
将烧好的油倒入辣椒面儿中，搅一下，再趁热加入生抽（油会沸起，没关系的），香油，花生酱或芝麻酱拌匀，冷却后就可以用了
第5步.
黄豆用水浸泡3小时后炸酥，花生炸酥去皮儿压碎。提示：花生和黄豆要用小小的火，慢慢的炸透，炸酥，要不然，没酥就先糊了。要分开炸啊，熟的时间可是不一样的哦
第6步.
红薯粉用50-60度左右的热水泡软泡透取一个大碗调好料：（一碗的量）半勺姜茸，1勺蒜泥儿，芹菜碎，香菜碎，香葱碎各1勺，生抽2勺，老抽半勺，盐1/4小匙，香油1勺，鸡精1小勺，白胡椒粉1/4勺，油辣椒1大勺，花椒粉1/4勺，糖1/4勺，香醋先放一勺，不够最后再加。
第7步.
锅里加水和鲜香料，烧开后在大碗里浇上半碗汤备用。泡好的红薯粉下开水锅中煮透，因为粉质的不同，所以煮多长时间，到什么程度，就自己尝吧，煮好的粉捞到冷水盆里，再盛到碗里最后再把青菜烫熟就行了，我没有买到所谓的豌豆苗，就用了油菜。在盛好粉的碗里加上青菜，花生碎，酥黄豆，榨菜碎就可以开动了