美食也是一种文化——北京传统小吃艾窝窝
美食也是一种文化——北京传统小吃艾窝窝的做法说明
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美食也是一种文化——北京传统小吃艾窝窝的做法与步骤
- 第1步.
选用圆粒糯米，圆粒糯米的粘性比长粒糯米大，口感更加软糯。将米用清水浸泡24小时，使米吸水胀发。
- 第2步.
泡好的米滗去多余的水分，上屉用大火蒸制。
- 第3步.
期间揭开盖子翻动米，不时的加入清水调拌，使米的成熟度和软硬度一致，蒸制约1.5～2小时，米就蒸熟了。
- 第4步.
蒸熟的米自然放凉备用，要套上袋子，防止表面硬化。
- 第5步.
调制馅料，熟的黑白芝麻可以直接用，生的需要焙香或炒香，不要糊，否则发苦。黑白芝麻用料理机打碎，依个人口味与适量的山楂糕丁、白砂糖、麦芽糖混合。
- 第6步.
戴手套，用手调拌均匀。（不带手套容易黏手。）
- 第7步.
开始包馅。手上涂一层油防粘，取适量自然放凉的糯米按扁，放入适量馅料。
- 第8步.
保鲜袋或保鲜膜兜起来，攥紧攥实，防止松散和露馅。
- 第9步.
取出包好的艾窝窝，表面蘸满椰蓉。
- 第10步.
按上部做好所有的艾窝窝，由于表面有椰蓉相隔，所以不会粘在一起。
- 第11步.
在表面点缀上山楂糕，常温吃软糯香甜，冷藏后食用微微有韧性。
- 第12步.
糯米不易消化，不要多吃。
