比真的还真的赛鳗鱼
比真的还真的赛鳗鱼的做法说明
在不产鳗鱼的迪拜，品质好的鳗鱼卖到了500元/100克的天价，这让我望而却步，只能数着钞票默默流泪。
在长达五年的时光里，好吃的我无法忍受没有鳗鱼的日子。为了守住荷包里的钞票，为了满足内心对鳗鱼的渴望，潜心研究，用油豆皮和千页豆腐模拟出鳗鱼的口感，创造出独家秘制的【赛鳗鱼】！
快来看一看，学一学吧～
煎过的千页豆腐虽然没有了原本的Q弹，但多出了一种像肉一样的口感；而煎过的油豆皮所散发的豆香则模拟了肉的风味。
淋上甜甜的蒲烧酱汁，配上酸酸甜甜、颗粒饱满的寿司米，竟然还真有些吃鳗鱼饭的感觉。
比真的还真的赛鳗鱼的做法与步骤
- 第1步.
准备高汤食材
- 第2步.
将蒜和葱拍好，待水烧开后和紫菜、葱一起整块放入锅中，加入1茶匙生抽。 中火煮10分钟，然后转小火煮40分钟。 滤掉食材，取汤汁。
- 第3步.
将千页豆腐切长片，然后划上几刀，让它更好地入味。
- 第4步.
把切好的千页豆腐放在高汤里浸泡2小时。
- 第5步.
将寿司米煮好后，放至冷却。
- 第6步.
将4汤匙味淋、1.5汤匙浓口酱油、0.5汤匙老抽和8汤匙高汤倒入锅中，移到火上大火煮，然后加入2茶匙糖。
- 第7步.
待煮沸后加入2汤匙米酒。
- 第8步.
煮好后分成两份，一份用来在煎烤的时候刷汁，另一份勾芡后用来淋酱。
- 第9步.
勾芡后用来淋酱。
- 第10步.
热油，将千页豆腐从高汤中取出并滤干水后放入锅中。
- 第11步.
中途刷两次酱汁。
- 第12步.
中火煎烤至两面金黄（注意火候）。
- 第13步.
将一片千页豆腐放在油豆皮上。
- 第14步.
卷一层后再放一片千页豆腐。
- 第15步.
中途抹上一些蜂蜜。
- 第16步.
然后一层一层地卷起来。
- 第17步.
包好“假鳗鱼”
- 第18步.
重新热油，将包好的“假鳗鱼”放入锅中。
- 第19步.
在正反两面涂上酱汁。
- 第20步.
中火煎至微焦（同上，这里最好用烤锅）。
- 第21步.
将糖按比例化在寿司醋里，倒入冷却的寿司米中。搅拌好后取出一份寿司米，蘸水捏成型
- 第22步.
将煎好的“假鳗鱼”放在米上。 淋上酱汁，撒上小葱，我们的赛鳗鱼就完成啦！
小贴士
最好使用菱格纹烤锅，煎出来的效果会更均匀。
肉粒君的失败经验告诉我们，要铺一层锡纸以防粘锅。
如果没有烤锅的话，用平底锅也可以，但要注意火候以防烤焦。以下是烤焦的失败品…
