毛豆炒毛蟹

毛豆炒毛蟹的做法说明

作为新上海人，炒毛蟹是必学家常菜。改良后没有浓油酱赤，感觉有点广东味😄朋友聚会时大家都说不错哦🦀

第1步.
小毛蟹洗净对切两半，沥水备用。（建议：阴历六月的六月黄会更好；需要现吃现杀—非本地人杀蟹需要注意别被夹了；洗好的蟹要反着放以免出黄）
第2步.
准备姜葱，毛豆焯水备用。面粉里面放入一点黑胡椒和一小勺淀粉搅拌均匀备用。
第3步.
锅温度不高时放入油，葱打底。蟹切开部分要裹之前调制的面粉（避免蟹黄流出）。盖锅盖大火闷10分钟左右（观察蟹壳颜色变金黄）。闷制中（大概3分钟）放适量白酒（黄酒）也行，主要看个人口感。
第4步.
蟹壳变黄金色后出锅，葱就扔掉了哦！
第5步.
放蚝油，海鲜酱油及糖在锅中炒出香味放水。放入毛豆和蟹盖锅盖闷。注意用中火，收汁即可。（俺家口味比较淡，盐就不放了。咸淡看个人口味调整）
第6步.
收汁装盘就OK啦💞