陕西面皮

陕西面皮的做法说明

陕西面皮我的最爱，一段时间不吃就想。可是现在卖正宗陕西风味的面皮越来越少了。面皮里加各种蔬菜，我觉得那就跟炒菜没什么区别，根本不是陕西面皮。于是我自己开始做面皮，经过一段时间的摸索，面皮做得越来越好，得到家人的一致好评😊！

陕西面皮的食材和调料

面粉	适量
清水	适量
盐	适量

陕西面皮的做法与步骤

第1步.
最好用高筋面粉，当然用普通面粉也是可以滴，家里面盛饭的碗两碗面，这样的量够我家三个成年人吃的啦😄！
第2步.
放一小勺盐，大约5g。放盐是为了做出的面皮更筋道。
第3步.
可以开始和面啦，一边搅拌一边倒清水，大约一小碗水吧，面不要和得太软。
第4步.
搅拌成絮状就可以揉面了。
第5步.
揉成面团。
第6步.
用湿布盖上醒半个小时。
第7步.
醒好后，将面揉光滑可以洗面啦。加入少半碗水，开始揉搓面团。
第8步.
水变成浓浓的面汤，就倒进另一个盆里。这样反复的洗，每次加水都不要太多，半碗水就可，这一步需要点耐心呦！
第9步.
一直反复洗，洗到面团成蜂窝状，水的颜色变淡。再加入少量清水继续洗面团，这时洗的面汤直接倒掉不要。
第10步.
直到洗面的水变清就可以了。把面筋里加点酵母粉，用保鲜膜盖好发酵。
第11步.
将面汤放在阴凉处，静放4―5个小时。
第12步.
5个小时后，面汤沉淀好了，将上面清水倒慢慢倒掉，一定要慢慢倒，直到面汤上面的清水倒得干干净净才行。
第13步.
清水控净后，用勺将面汤搅均匀，不要让面汤沉底。准备两个锣（淘宝有卖）刷上薄薄一层油。
第14步.
找一个饭勺或者大点的汤勺均可。
第15步.
我用的是七寸的锣，舀两勺面汤，面皮厚度就可以了，根据自己喜欢的面皮厚度添加面汤。将面汤揺均。
第16步.
放进开水锅里，盖锅盖一分钟。看见面皮起泡了就熟了。一定要盖锅盖呦，否则面皮发粘熟不透。最好用透明锅盖，这样方面你观察。
第17步.
准备一盆清水，把锣从锅里拿出直接放凉水盆里。接着将另一个装着面汤的锣放进开水锅里，记住锅里的水要一直开着，用两个锣换着做会很快。等下一个面皮熟了，这个也就可以揭下来了。
第18步.
将做好的面皮平铺摞在案板上备用。
第19步.
将发好的面筋放到蒸锅里，水开后15分钟就熟了。一般面筋在面皮做完后蒸，发酵的时间正好够了。
第20步.
将做好的面皮切成条状，蒸好的面筋切成骰子块。
第21步.
准备好蒜水，辣椒油，芝麻酱等你喜欢的佐料。
第22步.
加点黄瓜凉拌面皮，夏季最美味爽口😁！
第23步.
加点绿豆芽或者土豆丝，再或者两样都放，炒面皮更有滋味😄！
第24步.
我最爱的一款加火腿肠，豪华炒面皮😄，吃了这回想下回😍！你喜欢哪种，试着做一做吧😊！