超级简单的半熟芝士——冰淇淋口感不好吃找我

超级简单的半熟芝士——冰淇淋口感不好吃找我的做法说明

为了这个半熟芝士真的是试了很多配方。
最后发现口感绵润像冰激凌的关键在于面糊一定湿度要够。
这个方子特别简单，就是加东西，混合，再加下一项，再混合，没什么复杂的步骤。
之前一直遵循的卡仕达酱的步骤，超烦琐，却始终不满意。最后想到何不用自己这个成功的轻乳酪蛋糕方子试一试。步骤又简单，成品又好吃。
结果真的成功了。
真的很简单，但是很好吃！

超级简单的半熟芝士——冰淇淋口感不好吃找我的食材和调料

戚风蛋糕底胚
鸡蛋	2个
牛奶	20克
糖	15克
低粉	25克
食用油	20克
半熟芝士部分
奶油奶酪	200g
黄油	40g
淡奶油	120g
细砂糖	25g
蛋黄	52g（差不多3个蛋黄）
盐	2g
蛋白	40g
糖粉（蛋白）	25g（含玉米淀粉）
柠檬汁	几滴
温度时间	上下140度，18mins；上190度下0，5mins

超级简单的半熟芝士——冰淇淋口感不好吃找我的做法与步骤

第1步.
戚风蛋糕底的步骤就不赘述了，牛奶里我加了点香草精，可加可不加。做好后面糊装入裱花袋，挤入已放入小烤盘的模具，小烤盘放入大烤盘，隔水150度烤20分钟。放一旁待用。
第2步.
奶油奶酪提前拿出来回温，放软后搅打至顺滑无颗粒。
第3步.
加入蛋黄，用打蛋器搅打至混合均匀
4.
奶油中加入糖、盐，中火加热至微沸，放在一边
第5步.
黄油隔水融化，加入奶酪糊，用蛋抽Z字搅打顺滑
第6步.
将奶油分三次次倒入奶酪糊中，每次都混合均匀后再加入。大烤盘中的热水倒掉，重新倒入冷水，放在一边。烤箱140度18分钟预热。
第7步.
蛋白挤入柠檬汁，分三次加入糖粉，打发至略湿的长鸡尾勾，也就是纹路一会就会消失，蛋白会滴落的很软的状态。与奶酪糊分三次混合。
第8步.
最终面糊很稀，直接倒入模具就行了。大烤盘先放入，垫一条干净毛巾，将小烤盘放于毛巾上。
第9步.
放入烤箱，烤18分钟。期间开门放水汽。接着上色，调上管190度，下管关掉，继续烤。期间持续观察，5分钟为参考时间，具体以烤到上色为止。
第10步.
烤完晾凉，放入冰箱冷藏至少两小时，超细腻超美味芝士味特浓！