蜂蜜红豆小餐包（中种法）
蜂蜜红豆小餐包（中种法）的做法说明
参考东东体大黄米面包&BabeTata 温柔的中种奶油红豆面包
蜂蜜红豆小餐包（中种法）的食材和调料
| 中种 | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 水 | 130克 |
| 酵母 | 2克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 50克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 蜂蜜 | 60克（没有蜂蜜用白砂糖30克） |
| 水 | 20克(如果前面用的白砂糖则需要40克) |
| 盐 | 3克 |
| 酵母 | 1～2克 |
| 黄油 | 18克 |
| 红豆黑米馅 | |
| 红豆 | 60克 |
| 黑米 | 30克 |
| 水 | 210克 |
| 白砂糖 | 30-35克 |
| 黄油 | 10克 |
蜂蜜红豆小餐包（中种法）的做法与步骤
- 1.
将中种的材料混合 揉成光滑的面团 密封好放进冰箱冷藏12-17小时
- 2.
红豆黑米加水放入高压锅 煮豆模式煮熟 用压泥器压能泥 倒入不粘锅炒至水分蒸发 加入黄油 炒至完全吸收 再分次加入白砂糖 至完全融化 摊冷后放冰箱冷藏
- 3.
将发酵好（大约2-3倍大，至少12个小时）的中种面团撕成小块放入主面团材料（除黄油外，混合揉成光滑的面团 ，再加入主面团材料中的黄油 继续揉至扩展阶段
- 4.
密封好放温暖处进行一次发酵 约40分钟 面团中间戳洞不塌陷不收缩则发酵完成
- 5.
发酵好 取出面团排气 不要揉面团以免面筋断裂 分成40克一个面团 大概10个 团成圆形 盖上盖子 松弛20分钟
- 6.
将馅料分成20克一份 共10份
- 7.
将松弛好的面团一个一个擀开 擀成中间厚周边薄的圆形 包入馅料 捏紧收口
- 8.
将包好的面团进行二次发酵 注意温度湿度 约1小时 （可以放入烤箱 底下加一碗热水） 发至两倍大
- 9.
表面刷上鸡蛋液 放进烤箱 烤箱中层 上下火180度 15-20分钟 或者190度15分钟 上色加锡纸
