秘制美味大盘鸡

秘制美味大盘鸡的做法说明

这是从河北卫视家政女皇节目上学的，国庆假期做了两次，很美味，但是节目只有视频版本，没有文字版本，所以上传做法，也方便自己查看，第一次传菜谱，有不足的请各位厨友指正。图片不多，本来没打算上传，下次做的时候我再拍照上传

1.
鸡腿切块洗净滤干备用，无需腌制无需焯水。土豆切大块备用，要切大块。青椒洋葱均切块备用。也可以为了美观再放些红椒，我做的没放。
2.
热锅烧油后放入桂皮香叶花椒大料甘草草果豆蔻花椒炒出香味，再放入干辣椒（因为干辣椒很容易炒糊）翻炒，接着根据个人口味放入郫县豆瓣酱翻炒炒出红油，我是用普通吃饭勺子放了一大勺。接着倒入适量料酒翻炒几下后便可以下鸡肉块翻炒了
3.
鸡肉炒制过程就是不断放料酒，只要炒干就放料酒，目的是去鸡肉腥味儿，此过程持续十分钟。
4.
十分钟后加入适量盐、糖、酱油调味儿，都不用放太多，因为郫县豆瓣酱本来就咸，糖也只是提鲜，大盘鸡主要是辣椒酱色，酱油也不用多，都适量即可，翻炒均匀后就可以加开水没过鸡肉。
5.
水烧开后加入土豆块，中火炖，在过程中我又比原配方的基础上放了适量老抽上色以及适量白胡椒粉调味儿，这两样东西也可以不加，所以一开始配料我没有写。
第6步.
等到汤汁不太多了就可以放入洋葱和青椒了，大火收汁出锅即可。想放面条的可以看情况多留些汤汁，煮好面条放到汤汁里搅拌也是极美味的。