肉夹馍（卤肉锅盔）
肉夹馍（卤肉锅盔）的做法说明
陕西的肉夹馍，四川又叫“卤肉锅盔”。前两天看到美食博主yanyan做了这道肉夹馍，也勾起我的食欲，按照yanyan的配方，我又对配料及做法步骤做了一些调整，做出这道卤肉锅盔（肉夹馍）。
肉夹馍（卤肉锅盔）的食材和调料
| #卤肉 | |
| 猪前腿肉 | 500克 |
| 老姜 | 适量 |
| 大葱 | 适量 |
| 洋葱 | 半个 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺半 |
| 八角 | 2个 |
| 草果 | 2个 |
| 桂皮 | 适量 |
| 香叶 | 3片 |
| 小茴香 | 适量 |
| 肉蔻 | 3-4个 |
| 草寇 | 3个 |
| 花椒 | 适量 |
| 冰糖 | 适量 |
| #白吉馍（锅盔） | |
| 中筋面粉 | 300克 |
| 酵母 | 3克 |
| 泡打粉 | 1.5克 |
| 水 | 125ML |
| 白砂糖 | 20克 |
| 盐 | 少许 |
| 玉米油 | 6克 |
肉夹馍（卤肉锅盔）的做法与步骤
- 第1步.
猪肉洗净
- 第2步.
姜切片、大葱切段、洋葱切块。
- 第3步.
锅中清水姜片、葱段、料酒，将猪肉焯水，撇去浮沫。
- 第4步.
猪肉捞出在温水中洗净上面的浮沫。
- 第5步.
准备卤肉的香料。
- 第6步.
找一块纱布铺在碗中，将配料表中除冰糖以外的香料都放在纱布中间。
- 第7步.
用纱布将香料包裹起来，用棉线将收口系紧。
- 第8步.
洗净的猪肉放入锅中，倒入清水淹过猪肉，放入料包、大葱段、姜片、洋葱、冰糖，倒入生抽、老抽、料酒，大火烧开，转小火炖2小时左右。
- 第9步.
面粉倒入盆中
- 第10步.
加酵母、泡打粉、白糖、盐、油、清水（注意酵母不要与盐直接接触）。
- 第11步.
用筷子将面粉搅拌成絮状。
- 第12步.
用手揉面，揉成不沾盆的面团即可
- 第13步.
室温发酵1小时，看到面团有增大，但又不是发到特别大时就可以（不要发到做馒头那种状态）。
- 第14步.
发酵好的面团取出，排压里面的空气。
- 第15步.
搓成条状。
- 第16步.
将面团分成6份，搓圆。
- 第17步.
取一份擀成一端宽一端窄的长条。
- 第18步.
从宽的一端卷起，使一侧对齐。
- 第19步.
卷好后将其立起来，用手按扁
- 第20步.
擀成圆饼，馍胚就做好了。
- 第21步.
准备一口平底锅，放入擀好的馍胚，小火，无油烙至两面金黄。
- 第22步.
每一面煎1-2分钟就要翻一次面。
- 第23步.
先前煎好的馍（锅盔）可以放在平底锅边缘侧方继续烘烤
- 第24步.
这样反复翻面几次，煎至两面金黄。这时已经能闻到香味。
- 第25步.
卤好的肉捞出
- 第26步.
卤肉随意的切一下，不用太规则。
- 第27步.
将卤肉夹入馍（锅盔）中，里面再浇上一点卤汁。
- 第28步.
自己做的，肉汁多，咬一口下去特别满足。
小贴士
按这个配料表，做5个白吉馍更合适。之前分成6份面团，后来在做的过程中发现这样做出来的饼偏小，于是又重新分割面团，最后做了5个馍（锅盔）
