镇魂鸡翅

镇魂鸡翅的做法与步骤

1. 1.

   净翅：将冷鲜鸡翅倒入锅中，加热水煮沸，煮出血水后盛出，冷水冲净浮沫，沥水空干。

2. 2.

   煸炒：猛火开灶，锅底撒盐（5克），锅热倒油，油没热盐，盐变色后倒入葱姜蒜八角香叶等大料调香。料随油走，油随香飘。倒入鸡翅猛火翻炒，待锅红翅黄之时倒入料酒，酒带火走，火带翅烧，待锅里的火把鸡翅表皮烧脆，倒入老抽生抽。

3. 3.

   煨炖：锅中加热水没过鸡翅。煮滚后倒入冰糖，转微火煨炖1小时。期间要动锅翻翅，以免焦底。

4. 4.

   收汁：待煨炖至翅骨酥软，皮帛肉烂时开猛火收汁，约一刻钟可见卤汁粘稠，锅沉翅亮，加鸡精，淋蜂蜜，拌匀出锅。