香芋扣肉
香芋扣肉的做法说明
第一次做香芋扣肉，五花肉煮30分钟，沥干水，用牙签在五花肉皮上扎洞洞，用花生油炸五花肉的皮至金黄色，有酥的感觉再翻面，两边炸至金黄色，捞起，放凉。香芋也炸至两边硬捞起。五花肉切片，用老抽上色，香芋用盐腌一下。用一小碗装糖、蚝油、生抽，搅拌均匀作调料。每片香芋和腩肉都在调料中浸泡下，再香芋和扣肉相间放在一大碗里面，上面放冰糖、陈皮，再放一碟盖上，放在高压锅蒸50-60分钟，五花肉和香芋越软糯越好。香芋吸收五花肉的油，五花肉滋润香芋。蒸好后，倒扣在碟中，倒出汁，做成芡，淋在扣肉上面，撒上葱花，碟的周边摆上青菜，上桌，试一块香芋，再尝扣肉！
香芋扣肉的做法与步骤
- 第1步.
锅中放水，放姜片、葱结、米酒，水开后放入五花肉，用筷子可以穿过，五花肉就熟了。拿牙签在五花肉皮扎洞洞，放入滚开的油中炸至金黄色，翻面，把肉倒下，炸至金黄色，捞起，放凉，待用。
- 第2步.
把香芋切成5mm厚，香芋每一片的两面抹盐，腌15分钟。
- 第3步.
腌好的香芋放到滚开的油中炸至两面硬捞起。
- 第4步.
扣肉切成5mm一片，用小毛刷每片五花肉两面刷老抽，再用一小碗装糖、蚝油、生抽，搅拌均匀作调料。每片香芋和腩肉都在调料中浸泡下，五花肉腌入味。然后香芋和扣肉相间，五花肉的皮向下放在一大碗里面，倒入剩下的调料。五花肉和香芋把大碗塞得满满的，不留空隙，这样倒扣出来的效果就比较完美，不会东歪西斜的。大碗扣肉再腌制1小时，上面再放冰糖或黄片糖，切成条的陈皮，盖上碟，放到高压锅煮50-60分钟。
- 第5步.
煮熟的大碗扣肉放凉些少后，倒出多余的汁。用碟按住大碗，迅速倒扣。
- 第6步.
把焯好的每棵上海青分开四份，摆放在盘边，同时也起固定作用。煮熟扣肉时倒出的汁，加入生粉，勾兑成芡，淋在扣肉上面，再撒上葱花，一碟香气四溢的香芋扣肉完成。✌️
小贴士
1、五花肉和香芋把大碗塞得满满的，不留空隙，倒扣的时候就不会东歪西斜，完美倒扣。
2、周边摆放上海青起装饰作用，同时也起固定作用。
