宫保虾仁 —— 超详细步骤分解
宫保虾仁 —— 超详细步骤分解的食材和调料
| 虾仁 | 300克 |
| 淀粉 | 少许 |
| 蛋清 | 1个 |
| 花生米 | 1小碗 |
| 番茄 | 1个 |
| 酱油 | 15毫升 |
| 糖 | 6茶匙 |
| 米酒 | 2汤匙 |
| 番茄沙司 | 20克 |
| 大葱 | 1根 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 10克 |
| 干辣椒丝 | 15克 |
| 花椒（榨油用） | 10克 |
| 白醋、料酒（淋锅边） | 少许 |
宫保虾仁 —— 超详细步骤分解的做法与步骤
- 第1步.
虾仁用盐去除腥味，用水清洗后滤干。
- 第2步.
加淀粉搅拌1分钟，然后用清水洗净并滤干。
- 第3步.
第一、二步的作用是去除虾表面的黏液，使虾的口感更Q弹。
- 第4步.
加入鸡蛋清
- 第5步.
然后手打虾仁5分钟，让虾仁更滑嫩。
- 第6步.
加入少许淀粉，继续手打5分钟。
- 第7步.
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏5小时。
- 第8步.
将番茄切小丁。
- 第9步.
加入6茶匙糖、15ml酱油、2汤匙米酒、20克番茄沙司和少许水。
- 第10步.
开中火翻炒制成浓稠的酱汁。
- 11.
将葱白切小段、葱绿切丝、姜蒜切末、辣椒切丝。
- 第12步.
将花椒放入油中炸枯，然后沥出花椒油。
- 第13步.
炸过的花椒可以用来腌猪肉，会特别香。
- 第14步.
开中小火将油烧至100～120度左右（低温），然后将虾放入油中，使用油浸法将虾仁热至八成熟（粉红色）。 这一步的作用也是让虾仁更Q弹。
- 第15步.
将葱白和姜放入锅中爆炒10秒。
- 第16步.
加入辣椒丝翻炒10秒。
- 第17步.
加入虾仁，大火爆炒10秒。
- 第18步.
加入葱绿丝和蒜末，翻炒5秒。
- 第19步.
加入宫保酱汁，翻炒20秒。
- 第20步.
在锅边淋入白醋和料酒，然后加入花生后出锅。
小贴士
整道菜中宫保汁的甜辣配上嫩嫩的虾仁和脆脆的花生，两种咀嚼感在口中产生别样的口感，米酒的香醇让整体增色不少。
