蛋清卷卷花卷

蛋清卷卷花卷的做法与步骤

1. 1.

   蛋清，水，面粉，酵母，糖混合揉匀，用了高粉会比较难揉。成团了之后如果有点干，加入植物油继续揉。醒5分钟， 再揉。反复两次。直到面团表面光滑均匀。

2. 第2步.

   擀面 面团擀平尽量擀薄。刷油香料，撒葱花。然后折三折：先把下面的三分之一往上一折，然后再折三分之一上去，最后把上面的三分之一折下来。若觉得面团厚了，轻微擀一下，不要用力，不要把陷擀出来了。

   
3. 第3步.

   切条，做八个花卷，切32条，即4个一组。头尾捏好， 拉长，卷起，收尾的时候把尾巴塞下面。

   
4. 第4步.

   抻长卷起

   
5. 第5步.

   把尾部捏平，收尾巴

   
6. 第6步.

   醒发，配方有高粉，时间长一点，醒发至明显变大，轻按表面能回弹。天气冷，蒸锅装冷水开火1分钟关火，醒发25分钟；在开火一分钟，把蒸笼上下互换，再醒发30分钟。最后用热水蒸12-14分钟，即可揭盖。不要闷着，葱花会黄。