全料牛肉面

全料牛肉面的做法与步骤

1. 第1步.

   牛里脊788克

   
2. 第2步.

   去膜切大片

   
3. 第3步.

   加4片姜，1勺黄酒，冷水没过肉焯水

   
4. 第4步.

   水似开非开起浮沫，且肉片2面发白，捞起洗净待用

   
5. 第5步.

   改切条状

   
6. 第6步.

   入油锅炸

   
7. 第7步.

   表面焦黄捞出

   
8. 第8步.

   所有卤料

   
9. 第9步.

   留底油小火煸炒卤料及生姜至香味出

   
10. 第10步.

    加黄酒3勺，生抽3勺，老抽1勺，蚝油1勺，白糖1勺

    
11. 第11步.

    加入肉条、热水没过，大火烧开，小火炖30分钟

    
12. 第12步.

    起锅浸泡4小时以上方能入味

    
13. 第13步.

    卤肉汤加1倍水，及泡发好的木耳、黄花菜、切片的口蘑，大火煮开，小火炖15分钟后加盐调咸淡厉害加青菜烫熟，煮面汤的同时另起锅下面

    
14. 第14步.

    捞出面条，浇上煮好的汤头，码好配料，撒上香菜，一碗全料牛肉面新鲜出炉！

    
15. 第15步.

    焯水后的净重

    
16. 第16步.

    过油后的净重