干炸蘑菇
干炸蘑菇的做法说明
这个季节的鲜菇加以精盐、鸡精、鸡蛋、淀粉、椒盐、泡打粉、面粉、淀粉作为调料炸制而成的美味。
干炸蘑菇的做法与步骤
- 第1步.
蘑菇清洗干净捏干水分，一定要捏干，不然炸的时候会噼哩叭啦，弄不好还容易伤到人，也是成品酥脆的关键。
- 第2步.
准备一个大碗，放两大勺面粉
- 第3步.
一大勺淀粉
- 第4步.
搅拌均匀
- 第5步.
加入适量现磨椒盐，磨的细一点口感才棒
- 第6步.
搅拌均匀
- 第7步.
再加入少许泡打粉，.我用的是安琪的
- 第8步.
再磕入两个鸡蛋
- 第9步.
少许许盐
- 第10步.
再放鸡粉适量
- 第11步.
最后加入清水
- 第12步.
搅拌成糊状，
- 第13步.
大概这样的状态，不稀不干，干了挂的糊太重，没有蘑菇的口感,稀了又挂不住，所以一定要掌握好
- 第14步.
这个状态稠了，需要再加少许清水
- 第15步.
将捏干水分的蘑菇裹上糊衣。
- 第16步.
热油锅，油烧七成热逐一下蘑菇炸，就像炸里脊肉一样的，间要用漏勺捞出用勺将蘑菇打散或用筷子轻轻翻动，炸至外焦里嫩，色泽略微金黄就好了。
- 第17步.
炸到水分略干捞出控油
- 第18步.
这是又复炸一次的效果，酥酥脆脆的
- 第19步.
顺便再炸点白玉菇
- 第20步.
炸好控油装盘即可
