自炼猪油
自炼猪油的做法说明
做各种饼，糕点等，猪油是不可少的。转了几个超市，都表示没听说过，网上购买又担心被各种添加。昨日骑行，归途中恰入七里堡批发市场，金锣专卖店里有猪板油卖，6.5大元，欣然买了一块，今上午炼之。后又趁手热做添加猪油版的白吉馍，果然酥酥的感觉，加上秘制把子肉，味道更赞。
自炼猪油的做法与步骤
- 第1步.
市场上买回猪板油，用流水清洗干净。
- 第2步.
用刀切长宽各1cm左右的小块。
- 第3步.
备清水三分之一小碗。
- 第4步.
将切好的猪板油加入冷锅，并加入小碗内的清水。用锅铲翻弄，防止猪板油粘连。加水的目的是为了让猪板油均匀受热，防止局部过热，这样炼出来的猪油才是乳白色，不发苦。
- 第5步.
盖锅盖，大火烧开。转中小火，将水慢慢熬至少量，期间及时翻弄猪板油，防止粘锅变糊。
- 第6步.
转小火，不时翻弄猪板油，慢慢有猪油沥出。
- 第7步.
将沥出的猪油分次盛入事先准备好的干净无水的玻璃或瓷的容器（如罐头瓶、碗）中，上面建议有滤网过滤。如最后一起，恐长时间加热影响猪油品质。
- 第8步.
最后猪板油块变成金黄色甚至褐色的油渣，此时猪油炼制结束。250g的猪板油可以炼制200g左右的猪油。
- 第9步.
为防止猪油变质，里面可以加少许盐和2颗花椒。
- 第10步.
完全冷却下来的猪油呈现乳白色。这照片是未完全冷却状态。
小贴士
1、炼制猪油加清水，这样会得到高品质的猪油。但需注意适量，少量即可。让肉块游泳大可不必，毕竟不是夏天，而且还费火，要知道天然气又涨价了。嘎嘎～
2、水开后至炼油结束，要不停的翻弄，防止盯锅变糊，影响猪油色泽是小，猪油味道会发苦更有致癌成分是大。
3、盛油的器皿必须是玻璃或陶瓷的，因为要承受高油温，塑料不可以。另外，要保证无水，这样才能防止炸裂。
4、炼制剩下的油渣，可以食用，仅限于对健康不那么苛求的，但也建议偶尔食之，体验一把童年味道即可。不宜过多过频食用。
5、猪油保存建议冷藏，那样可以用的久一点。
