吐司手工制作

吐司手工制作的食材和调料

第一批次材料:	如下
高筋面粉	290克
水或牛奶	150克(酌量增减)至180克
鸡蛋	1个
白糖	30克
奶粉	5克(没有可以不放)
酵母	3克(广州温度常年适用)
第二批次材料：	如下
黄油	20克
盐	2克
玉米油(橄榄油)	10克适量

吐司手工制作的做法与步骤

第1步.
把第一批次材料依次放入容器中，先充分搅拌，然后用手揉面10到15分钟。面包湿度充分非常重要，揉完后，手上应该是还留有面团皮，如果手非常干净，说明湿度不够。注意：黄油和盐，玉米油除外。
第2步.
检查面的湿度，把面放在手心，倒过来，不会立刻掉下，会缓缓下落拉伸，也可以。
3.
盖好保鲜膜，把装有面团的容器放冰箱冷藏30分钟，改变面粉的结构，方便出膜。
第4步.
二次揉面，充分揉出面的弹性。把黄油切成小块，均匀放在面团里面，模仿厨师机的工作模式，反复揉压、拉伸面团，再挤压，反复如此，持续15分钟。然后加入2克盐，继续揉压5分钟，这里绝对是体力活，请耐心对待。
第5步.
直到出现手套膜，当然不用要求百分百透明，百分之八十的透明还是要有的。不然会影响面包的拉丝效果。
6.
整理好面团，放到烤箱，发酵模式，开始第一次发酵，30到35度，发酵至1倍大即可。大约需要1小时15分。用食指沾上面粉，在面团中央插一个孔，面团不塌陷，回拢速度非常慢，发酵成功。
7.
整形。把发酵后的面团拿出来，揉压排气5分钟，然后过称，分成重量相等的三份，静置13分钟。然后给面团擀形，先将面团擀开，刷上玉米油，再叠起来，揉成团，再擀开，擀出椭圆形，并将面团由下而上滚好，放入吐司模具盒中。
第8步.
二次发酵，可以发质原面团的2到3倍。发酵时间：1个半小时左右。喜欢色泽的可以在面包上刷一层蛋液。
9.
烘烤：烤箱一般有吐司模式，也可根据自家烤箱脾性。我用的180度，33分钟。一开始，我就在面包上方放了一张锡纸，避免烤糊上面这层。注意：烤箱预热好后，再将面包放入烘烤。
第10步.
取出面包，立刻将面包倾斜着倒在架子上，晾置至常温即可。我这里没有刷蛋液，面包表皮有裂缝是因为倒过来时压的。
第11步.
面包储存：常温真空为最佳。如果没有真空机，就常温密封。不要放冰箱冷藏，那只会加速面包的老化。放冷冻可以，但我没有尝试过。