秘制把子肉

秘制把子肉的做法说明

把子肉，是济南人喜欢的美食之一。米饭把子肉在济南街头更是随处可见。在网上看过所谓的做法，做过几次并经过适当修改，孩子和大人都很喜欢吃。现在把这道“易上手，味道赞”的秘制把子肉拿来分享，愿喜欢吃肉肉的们喜欢。

第1步.
流水洗净带皮五花肉，然后分成合适大小，以能用手整体抓牢为宜（为下步烙皮做准备）。
第2步.
锅烧热，将五花肉皮朝下放入锅内，用手按住肉块，烙皮至金黄色。
第3步.
将烙好皮的五花肉清洗干净，锅内加适量清水，放入大葱4段，生姜4片，料酒40g，白醋5g。
第4步.
开大火至水开，撇去浮沫，中小火烧20分钟，中间五花肉翻个，保证受热均匀，煮透。
第5步.
捞出五花肉并清洗，锅内汤过滤并静置另一容器内，备用。五花肉切成1cm左右肉片。
第6步.
将切好的五花肉码好放入盆内，放蚝油30g，生抽25g，料酒30g，用老抽5g调色。用手搅拌，使五花肉均匀上色。腌制20分钟，中间将上下五花肉调换位置，保证腌制均匀。
第7步.
五花肉腌制间隙备料：大葱4段，生姜4片，八角2个，桂皮2小块，香叶2片。
第8步.
将锅烧热，用油滑锅，多余油倒出。加葱姜八角桂皮香叶等入锅翻炒出香味，将腌制好的五花肉入锅翻炒2分钟，保证酱香入味，然后倒入剩余腌制用酱料，翻炒均匀。
第9步.
将静置的高汤倒入锅内，大火烧开。
第10步.
加冰糖5块，食盐1小勺，放入红枣2个，枸杞4个，盖锅盖，中小火煮50分钟。
第11步.
将锅内各种材料捞出，大火收汁。
第12步.
美味的把子肉完成。