超下饭的辣椒小炒肉
超下饭的辣椒小炒肉的做法说明
大学的时候在外面兼职，有一天带去吃了一次湘菜，点了辣椒小炒肉，当时觉得好惊讶‼猪肉居然可以加辣椒炒的呀！作为广西人，口味偏爱粤菜，居然第一次吃辣椒小炒肉就爱上了，后来在不同的地方也陆陆续续吃过几次，第一个菜谱就想写它，记录一下曾经那些美好的时光。
超下饭的辣椒小炒肉的做法与步骤
- 第1步.
买回新鲜的尖椒，去蒂洗净
- 第2步.
斜刀切好尖椒，装盘备用，预热炒锅，将尖椒放入干炒两三分钟，略炒干水分，逼出辣味，盛出备用
- 第3步.
姜去皮、蒜瓣拍扁去皮，洗净，姜切片，蒜切成蒜粒，备用
- 第4步.
瘦肉洗净，斜刀切薄片，切肉片要跟肉的纹路相反方向切
- 第5步.
热锅，放入适量油，适量盐，放入步骤4中的姜蒜，爆香，然后把瘦肉放入快速翻炒，大概两三分钟，把肉炒至段生
- 第6步.
加入步骤2中的尖椒，快速翻炒，把肉跟尖椒炒匀，味道融合，大概一分钟
- 第7步.
加入洗净的少量豆豉，继续翻炒，大概一分钟
- 第8步.
加入适量料酒、酱油、蚝油、少量白糖，翻炒均匀后，大概一分钟，盛出装盘上桌。
小贴士
1.辣椒最好买如图的尖椒，这种辣椒搭配肉炒出来的口感好
2.尖椒我习惯斜刀切，接触面积大，容易炒出辣味，要是不想吃辣椒，挑出来也方便
3.姜蒜一定要爆香、豆豉建议不要省略，加了味道真的不一样，不信你试试嘛
4.一开始的时候盐别放多了，后面还要放豆豉、酱油、蚝油的，这些都有咸味的，咸了不好处理，要是淡了的话最后再调味就好了，一定要切记
5.不喜欢甜味的可以不放糖，放糖主要是提鲜，我做菜喜欢放糖提鲜，建议你们也试试看
