彩绘戚风蛋糕(两蛋六寸)附作品集

彩绘戚风蛋糕(两蛋六寸)附作品集的做法说明

写给自己记录用
SN5232 6〃蛋糕模
戚风详细做法见https://www.xiachufang.com/recipe/102774219/

注意糖霜、糖粉的区别。
绘制图案时记得戴手套，防止手温过高使面糊中黄油液化。
油布、透明硅胶垫的清洁：用温水浸泡后冲洗，干布擦干即可。不要用洗洁精清洗。

彩绘戚风蛋糕(两蛋六寸)附作品集的食材和调料

彩绘面糊	～～～～～～
黄油	30克
糖霜	30克
蛋白	30克
低粉	30克
wilton色膏	若干
竹炭粉	适量
戚风蛋糕	～～～～～～
蛋黄糊：
牛奶	20克
糖粉	10克
烹调油	20克
低粉	33克
蛋黄	2个
蛋白霜：
蛋白	2个
糖粉	30克
工具	～～～～～～
蛋抽
粉筛
油布/透明硅胶垫
小号裱花袋
刮刀
六寸戚风模
牙签
棉花棒
铝箔纸
手套

彩绘戚风蛋糕(两蛋六寸)附作品集的做法与步骤

第1步.
糖霜是粉末状的，质地像面粉。（做马卡龙时，糖霜和杏仁粉混合成tpt）糖粉是很细的细砂糖。
第2步.
准备工作：裁一张与模具底片同样大小的油布。
第3步.
去图库里找喜欢的图片。水平翻转，调整到合适的大小，然后打印出来。
第4步.
用夹子固定在板夹上。准备开始画图案。
第5步.
制作彩绘面糊： 1、黄油室温软化，用刮刀搅拌打散。 2、加入筛过的糖霜（看清楚额：是糖霜不是糖粉。糖霜是质地像面粉一样的糖），用刮刀混合均匀。 3、加入室温蛋白（不需要打发），用刮刀混合均匀。 4、加入筛过的低粉，用刮刀混合均匀。 5、原色面糊制作完成。
第6步.
根据图案需要调色。调色完成后装入裱花袋待用。
第7步.
用黑色面糊勾边。拉线时注意线条要流畅，忌粗粗细细、断断续续。完成后，放入冰箱冷冻5分钟。注意：记得戴手套额～
第8步.
填色。每填好一种颜色就放冰箱冷冻5分钟。
第9步.
注意填色部分和勾边间的缝隙一定要填满。
第10步.
每填好一种颜色就放冰箱冷冻5分钟。
第11步.
所有颜色都填好后，放入冰箱冷藏待用。
第12步.
在模具底片上包一层铝箔纸。
第13步.
放入模具中。
第14步.
戚风详细做法见：老司机做戚风https://www.xiachufang.com/recipe/102774219/
第15步.
1、预热烤箱 150度上下火模式 2、奶+糖入微波炉叮十几秒，搅拌让糖充分融化。 3、加入烹调油，蛋抽搅拌使充分乳化。 4、筛入低粉，用刮刀拌匀。 5、加入蛋黄，用刮刀拌匀。 6、打发蛋白，分三次加入糖粉，打发到11点半状态即可。 7、分三次混合蛋黄糊和蛋白霜。 8、戚风面糊完成。
第16步.
从冰箱取出油布，放在模具中。
第17步.
用勺子舀少量面糊覆盖住图案，震模几次排出气泡。
第18步.
倒入所有面糊，震模几次排出大气泡。
第19步.
放入烤箱中层，定时50分钟。（戚风全程150度，上下火模式烘烤）时间到后，开门确认是否烤熟，熟了就可以出炉了，未熟的话再加烤5分钟。注意：烤制时间不可过长，否则图案容易开裂。
第20步.
震模倒扣放凉。
第21步.
用手轻轻按压模具底部使蛋糕离模。
第22步.
取走铝箔纸和底片，剥离油布。
第23步.
完成啦。
第24步.
细节方面有待加强。
第25步.
维尼小熊调色。
第26步.
勾线
第27步.
填色完成。
第28步.
出炉剥离后维尼小熊成品。
第29步.
细节。
第30步.
细节。
第31步.
带文字的
第32步.
保持文字完整有难度。
第33步.
画带有较细文字的图案会有点难度。
第34步.
脱模时要特别当心，以保证文字的完整性。