蛋黄酥(抹茶酥,紫薯酥)低糖低脂版

蛋黄酥(抹茶酥,紫薯酥)低糖低脂版

蛋黄酥(抹茶酥,紫薯酥)低糖低脂版的做法说明

蛋黄酥,紫薯酥,抹茶酥
分别的用量和制作过程
用的玉米油,起酥很好
馅,蛋黄酥,我用的紫薯和蛋黄
紫薯酥用的紫薯和黑芝麻核桃碎
抹茶酥用的白芸豆和青汁粉
紫薯泥炒制时我只放了少量油,无糖,根据自己口味可加入黄油,炼乳
抹茶馅我放了青汁粉,黄油,白砂糖

蛋黄酥(抹茶酥,紫薯酥)低糖低脂版的食材和调料

水油皮
中筋面粉200克
玉米80克
绵白糖20克
90克
油酥
低筋面粉180g
玉米75g
紫薯油酥
低筋面粉170g
紫薯30g
玉米80g
抹茶油酥
低筋面粉180g
青汁粉10g
玉米80g
紫薯馅
紫薯多量
玉米少量
自己斟酌,可不加
炼乳自己斟酌,可不加
抹茶
黄油50g
芸豆250g
50g
青汁粉10g
抹茶粉3g
其他
鸡蛋黄一个
熟黑芝麻少许,装饰用,可没有

蛋黄酥(抹茶酥,紫薯酥)低糖低脂版的做法与步骤

  1. 第1步.

    做馅,紫薯削皮蒸熟

    蛋黄酥(抹茶酥,紫薯酥)低糖低脂版的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    把紫薯捏成紫薯泥

    蛋黄酥(抹茶酥,紫薯酥)低糖低脂版的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    用不粘锅,多次少量放入玉米油,小火炒制,可以使紫薯泥细腻,绵软些,可以适量放入糖和炼乳。如果追求低脂低糖,我个人觉得可以不炒制,我只放了少量玉米油炒制了下

    蛋黄酥(抹茶酥,紫薯酥)低糖低脂版的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    抹茶馅,白芸豆提前一天泡一夜,剥皮,然后放高压锅压半个小时,料理机打成泥

    蛋黄酥(抹茶酥,紫薯酥)低糖低脂版的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    加入抹茶粉,和青汁粉,拌匀

    蛋黄酥(抹茶酥,紫薯酥)低糖低脂版的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    黄油,不粘锅小火炒制,加入糖

    蛋黄酥(抹茶酥,紫薯酥)低糖低脂版的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    最后抹茶馅的状态,时间比较长,炒的好累

    蛋黄酥(抹茶酥,紫薯酥)低糖低脂版的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    两个馅都做好了

    蛋黄酥(抹茶酥,紫薯酥)低糖低脂版的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    搓圆,一个重量35-38g

    蛋黄酥(抹茶酥,紫薯酥)低糖低脂版的做法步骤 第9步
  10. 第10步.

    水油皮25g,油酥18g,包好,擀成牛舌状5cm左右,卷好改保鲜膜第一次醒15分钟

    蛋黄酥(抹茶酥,紫薯酥)低糖低脂版的做法步骤 第10步
  11. 第11步.

    将上一步的面卷,擀成牛舌状,8cm左右,再卷起来,醒30分钟

    蛋黄酥(抹茶酥,紫薯酥)低糖低脂版的做法步骤 第11步
  12. 第12步.

    螺旋酥,对半切上步的卷,然后擀成面皮,包馅

    蛋黄酥(抹茶酥,紫薯酥)低糖低脂版的做法步骤 第12步
  13. 第13步.

    170度,烤25分钟,完成

    蛋黄酥(抹茶酥,紫薯酥)低糖低脂版的做法步骤 第13步
  14. 第14步.

    包装

    蛋黄酥(抹茶酥,紫薯酥)低糖低脂版的做法步骤 第14步

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