芒果酸奶慕斯(看似复杂的好操作系列)

芒果酸奶慕斯(看似复杂的好操作系列)的做法说明

给自己做的笔记。
六寸圆。
封面图是自己做的。
部分过程图截图来自cooking tree
部分过程图截图来自cooking tree
部分过程图截图来自cooking tree

——————2019/05/19更新内容——————
1. 调整了配方用量
2. 更改了封面图
3. 增加了4寸圆模的操作

芒果酸奶慕斯(看似复杂的好操作系列)的食材和调料

蛋糕胚
鸡蛋	1只
低筋面粉	20克
可可粉	7克
糖粉	13克+7克
黄油	7克
芒果果酱
芒果果肉	250克
白砂糖	50克
新鲜柠檬汁	5克
酸奶慕斯
奶油奶酪	50克
酸奶	100克(或椰子汁80克)
细砂糖	适量
鱼胶	1片
芒果慕斯
奶油奶酪	150克
细砂糖	适量
芒果酱	120克
奶油	150克
鱼胶	1.5片
香草精	2克
芒果镜面果酱
芒果酱	20克
纯净水	30克
糖	10克
鱼胶	0.5片

芒果酸奶慕斯(看似复杂的好操作系列)的做法与步骤

第1步.
做一个海绵蛋糕胚。方法一：(推荐) 用蛋糕预拌粉微波炉叮一个蛋糕胚出来，方便快捷。方法二： 1. 将1只鸡蛋的蛋黄蛋白分离，分别放入两只干净无油无水的碗中。 2. 蛋白打发的同时分几次加入13克糖粉，打发至提起打蛋器有弯角。 3. 蛋黄中加入7克糖粉和7克融化的黄油，打发至颜色变浅。 4. 翻拌均匀蛋黄和蛋白。 5. 将20克低筋面粉混合7克可可粉筛入蛋糊，翻拌均匀。 6. 将面糊倒入4寸圆模具，用力震几下除去大气泡。 7. 烤箱中下层，上下火，180℃，15分钟。
第2步.
做芒果果酱。芒果切丁，留一些规整的，其余取250克加50克糖小火煮烂，加一点柠檬汁，搅拌煮到变成糊糊。冷却后将芒果酱搅拌顺滑成为芒果酱。
第3步.
做酸奶慕斯。 1. 蛋糕胚冷却后切出合适大小的一块，垫入4寸圆形慕斯圈 2. 50g奶油奶酪回暖到室温，搅拌至顺滑无颗粒 3. 加入100g酸奶，搅拌均匀无颗粒 3. 倒入一片预先泡好的沥干隔水加热融化的吉利丁 4. 搅拌均匀并适当冷却成为有一定粘稠度的酸奶慕斯糊 5. 倒入芒果丁，稍微搅拌一下 6. 蛋糕胚涂一点糖浆，倒入酸奶慕斯糊，震出气泡 7. 冷冻30分钟 8. 取出放进6寸圆模中
第4步.
做芒果慕斯。 1. 奶油奶酪150g搅拌顺滑 2. 加入120g芒果酱，搅拌均匀 3. 加入适量细砂糖(以个人喜好的甜度为准)和香草精(没有可以不放) 4. 150g冷藏过的奶油打发到出现纹路并可以保持一段时间 5. 混合奶酪糊和奶油，加入融化的吉利丁1.5片 6. 如图倒入模具中。 7. 冷冻30分钟。
第5步.
做芒果镜面 1. 混合芒果酱，水，白砂糖，隔水加热至糖融化，加入融化的鱼胶 2. 冷却后漏勺过滤倒入模具中。 3. 冷藏几小时，完成。