家常红烧羊肉焖大饼
家常红烧羊肉焖大饼的做法与步骤
- 第1步.
1.准备面粉。本次使用了250克面粉，2人量，可以做约10个大饼。
- 第2步.
2.和面。和面时不要一次把水加进去，要边加边搅拌，形成图中的絮状，开始揉面。
- 第3步.
3.揉面。揉成最后团状，达到＂面光，盆光，手光＂的状态即可
- 第4步.
4.搓成条状
- 第5步.
5.下剂子
- 第6步.
6.涂油保鲜膜封存，放入冰箱醒发2个小时左右（剂子也可以提前准备好）
- 第7步.
7.羊肉清水洗净。这道菜用羊腿，羊排都可以
- 第8步.
8.焯水。时间约2分钟，不要太久
- 第9步.
9.温水洗净浮沫
- 第10步.
10.准备调料：葱，姜，蒜，干辣椒，花椒粉，冰糖，老抽或者酱油
- 第11步.
11.锅中放入适量油，什么油都行，根据肉的多少，油可以稍微宽一些
- 第12步.
12.油温8成热左右放入羊肉开始煸炒。一定要炒干羊肉中的水分，使其散发出肉香味。此步很关键，一定要耐心。大概5到10分钟。
- 第13步.
13.煸炒到水分基本没有时，加入调料（葱，姜，蒜，辣椒，花椒）以及一小勺食盐（初步调味，最后还要加点盐）
- 第14步.
14.继续煸炒3到5分钟，直到葱开始变焦变软，这时候加入温水（是温水不是冷水）
- 第15步.
15.加水后再加入酱油以及冰糖。盖锅盖后准备大饼。
- 第16步.
16.准备大饼。擀开剂子
- 第17步.
17.厚度越薄越好。
- 第18步.
18.铺在表面
- 第19步.
19.一次可以放几张。盖锅盖后大概焖2分钟再翻一个面再焖2分钟。
- 第20步.
20.焖好后，捞出放入盘中。
- 第21步.
21.中小火45分钟后，羊肉也焖好了，可以发现汤汁也浓稠了，准备起锅。
- 第22步.
22.将羊肉加入焖饼中，大功告成。
- 第23步.
23.配上自制辣酱，开吃，金灿灿的汤汁配上大块羊肉，再搭配吸收了满满汤汁的大饼，味道非常不错！
小贴士
主要要挑选品质好(✪▽✪)的羊肉
