[快手早餐]海鲜锅边/锅边糊

[快手早餐]海鲜锅边/锅边糊

懒人美食2017

[快手早餐]海鲜锅边/锅边糊的做法说明

因为蒸肠粉失败，而萌生了煮锅边的念头！

我小时候就特别爱吃锅边！记忆中，每次母亲自己磨米浆煮锅边，我个小屁孩都能吃三四碗！

如今直接买米粉，不用磨米浆，随时都可以尝到儿时的味道，但是一家人聚在一起的那种感觉，才是我最想回味的！

我用的是34cm的炒锅，这是一个人的用量，仅供大家参考！

[快手早餐]海鲜锅边/锅边糊的食材和调料

粘米粉或粳米粉	约50克
水	约100克
大蒜/香葱	少许
香菇/木耳	少许
虾米/银鱼/扇贝	少许
肉末	少许
青菜	少许
高汤/水	一碗
盐巴味精料酒	适量

[快手早餐]海鲜锅边/锅边糊的做法与步骤

第1步.
调粉浆： 500ml的量杯是最佳用具！水的重量是粉的两倍即可！搅拌均匀后过筛口感更佳！加适量盐巴味精黄酒调味！准备一只长柄勺用来挂浆！
第2步.
馅料全部切碎，银鱼要泡软，肉末加少许生抽和地瓜粉抓匀！
第3步.
青菜最好是绿叶子的：比如生菜！
第4步.
或者小白菜！
第5步.
或者大白菜，切碎备用！
第6步.
起油锅爆葱白，加肉末，虾米，木耳，青菜入锅翻炒，加盐巴黄酒入味，加高汤或水煮开！
第7步.
大火挂浆，挂浆前用干净的布擦去锅边的油水，因为浆太稀或者锅边太油，都会导致无法挂浆！一次可以挂两勺米浆，左右各一勺，尽量往高处挂！挂浆速度要适中，快了可能来不及挂浆，慢了可能浆就厚了，速度适中，才能保证锅边厚薄均匀不结块！盖上锅盖20秒，变色起泡即可！
第8步.
刮锅边：用锅铲分5～6次刮下来！
第9步.
再挂一次浆！
第10步.
再刮一次锅边，加香葱和味精调味！
第11步.
有肉有菜，有山珍有海味！营养又美味，简单又快手！你也试试吧！

小贴士

1.粘（nián）米粉与粳（jīng）米粉的区别：

粘米粉又叫籼（xiān）米粉，是籼米制成的。籼米是所有稻米中黏性最低的，所以粘米粉特别适合用来做广东蒸肠粉一类的食品。

粳米粉是粳米制成的。粳米比籼米要糯一点，黏性也强一点，可以做萝卜糕，宁波年糕一类。但是，其黏度和糯米粉是不能比的。

2.籼（xiān）米与粳（jīng）米的区别：

籼米谷粒细长而稍扁平，
粳米谷粒短阔，呈椭圆形或卵圆形。

常见的籼米有泰国香米、中国香米等，
常见的粳米有水晶米、东北大米、珍珠米等。

南方人习惯吃籼米，
北方人偏爱吃粳米。

籼米的蛋白质含量高于粳米，
粳米的胶稠度高于籼米。

籼米适合蒸饭，出饭率高，
粳米适合煮粥，有补脾、和胃、滋养的功效，适合病后肠胃虚弱者。

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