麻辣鸡肉干，过足嘴瘾不怕胖

麻辣鸡肉干，过足嘴瘾不怕胖的做法与步骤

1. 第1步.

   食材图

   
2. 第2步.

   将鸡胸肉洗干净，去掉白色的筋膜。为了焯水时，肉能均匀受热，需要把肉最厚的地方撕开，徒手就可以顺着纹路撕，如图。千万不要用刀具，容易破坏肉的纹理。

   
3. 第3步.

   锅内掺水，加入姜片，花椒和生抽，搅拌一下后加入撕好的鸡胸肉，然后开火。注意要冷水放食材，水没过鸡肉。

   
4. 第4步.

   煮的过程中，撇去浮沫，煮开后，时刻注意观察鸡肉的状态。可以用筷子戳开内部查看，没有生肉迹象，都变成白色即可。煮好的肉块可以先盛出来，避免煮老了。

   
5. 第5步.

   图上红色圆圈里的肉就是欠点火候，需要放回锅内继续煮会，但一定不要煮老了，否则不好撕成条。

   
6. 第6步.

   煮好的鸡肉盛出，稍微凉下，然后开启看剧撕肉模式。顺着纹理撕成如图粗细的条，作为熟练工的我，花了15分钟完成。如果看着剧撕，肯定要更久时间。

   
7. 第7步.

   腌料中的干料（辣椒面，孜然粉，十三香，现磨黑胡椒粒，白糖，盐）混合均匀加入鸡丝中。

   
8. 第8步.

   花椒油，芝麻油和生抽的混合汁也加进去。

   
9. 第9步.

   推荐戴一次性手套拌匀，多搓下，让调料渗进肉里，提前预热烤箱，温度为200度。

   
10. 第10步.

    烤盘垫上烘焙纸，把腌好的鸡丝均匀铺在上面，尽量不要太密，一盘铺不下，可以烤两盘。

    
11. 第11步.

    烤25分钟，烤至金黄色，肉变干即可。在烤15分钟后，最好拿出烤盘用筷子翻拌一下，让鸡肉均匀受热。上图是最后烤好的样子。

    
12. 第12步.

    我喜欢烤的干点，刚出炉比较干硬，口感还没有到最好的状态。晾凉放保鲜盒，过几个小时再品尝，特别有嚼劲。