家的味道—红烧牛肉面

家的味道—红烧牛肉面的做法说明

十年前在一个台湾的美食节目中学到的，当时是刚刚当妈妈没多久的厨房小白，因为隔着屏幕都觉得不能自已，就目不转睛发挥速记精神拿纸和笔仔仔细细地记下了所有的步骤，也算是我学习的第一道功夫菜，心意菜！
因为
一个下午，只烧一碗面！

家的味道—红烧牛肉面的食材和调料

牛腩	随意克
牛大骨	一根
洋葱	一个
生姜	几片
黄豆酱（下面图里标错了）	一大勺
香料	手边有的就行（一般有桂皮、茴香等）爱吃辣的准备红辣椒🌶️
酱油	三勺
冰糖	白砂糖也OK
蚝油	一勺
辅料	胡萝卜、西兰花、青菜、芦笋随便搭配

家的味道—红烧牛肉面的做法与步骤

第1步.
准备材料合影，感谢“名镇川沙”公众号的摄影师们的镜头记录下这道菜！
第2步.
牛肉面的肉一般选择牛腩，照理应该肥瘦相间，但是我们家身型都比较魁梧…还是选择了瘦多点的
第3步.
这是牛大骨，我这次是买了两根，熬了很多牛骨汤，多出来的装在利乐包装里速冻在冰箱，以后要用的时候方便直接倒出来。（这里科普一下方便快捷的利乐包装，就是王老吉凉茶那种软包装，喝完之后封口剪开，洗净。把熬制的各种高汤凉透倒进去速冻，炒蔬菜的时候或者煮面的时候倒一盒高汤出来很方便）
第4步.
这里写错了一个酱，其实是黄豆酱不是豆瓣酱
第5步.
香料其实无所谓的，手边有啥放啥，不多，这些都是我摆拍用的，实际用量一半都不到。喜欢吃辣的可以准备小辣椒
第6步.
第一步：熬汤底切姜
第7步.
把牛骨头和姜片放进高压锅，倒入清水。
第8步.
高压锅压40分钟。没有高压锅的电饭煲也可以，但是要很久，至少2-4小时。
第9步.
第二步：卤牛肉切洋葱，切成丝切成丁切成片随意，因为最后都煮烂了。此时锅里正在焯牛肉，冷水下牛肉和葱姜，水开后倒出，冲掉浮沫。
第10步.
热锅，底油，下黄豆酱一勺，炒酱，再下洋葱翻炒。中小火，防止焦
第11步.
然后加牛肉加蚝油继续翻炒
第12步.
加水，莫过所有食材
第13步.
加酱油，调味。口味随你，一般我就加这些2/3
第14步.
拍摄那天正好冰糖用完了，我平时加冰糖，用量在十颗左右，一小把
第15步.
味道差不多了，就转入砂锅小火慢炖2小时。不过没有砂锅也不要紧，炒锅一样可以焖的。
第16步.
哦，刚刚漏了一步，就是把香料倒进容器中，先冲洗一下，再放进砂锅里一起炖。现在超市也有卖那种调配好的卤煮香料包，大家方便的话就直接去超市买个配好的。
第17步.
我用的就是这么一个容器，其实最初的用处是装红茶碎的，不过我特意买了个大的装香料。以前我在做的时候没有这个咋办？我就去药店买医用纱布，在炒黄豆酱的之前先把香料炒了，然后包在纱布里，投入砂锅一起煮。
第18步.
这是第一个出汤的牛骨汤。要长个子的同学就舀一勺带牛骨髓的，怕胖的就避开喽
第19步.
第三部：烫配菜蔬菜一定是水开之后入，再沸之后差不多就可以起了
第20步.
胡萝卜少许煮了一会儿因为我家哥哥弟弟不喜欢吃太生的
第21步.
第四部：煮面
第22步.
第五步：面🉐️
第23步.
牛骨髓
第24步.
加配菜
第25步.
加牛肉
第26步.
开吃吧
第27步.
感谢名镇川沙摄制团队
第28步.
牛肉面
第29步.
这个是今天买牛骨头时候特意拍的，为了让大家知道买的牛骨原先是这样的，然后请卖肉的师傅帮我锯开