蚵仔煎（念念不忘的台湾味~）

蚵仔煎（念念不忘的台湾味~）的做法说明

去湾湾旅行过很多次，每次都对那里的蚵仔煎念念不忘，最近买到了新鲜好吃的牡蛎，于是跃跃欲试在家自己做蚵仔煎。蚵仔煎的酱汁在湾湾也分南北，北部吃的是红酱，主要是用台湾的一种叫海山酱的酱汁为基础调制的。海山酱除了能搭配蚵仔煎吃外，其他很多如淡水的阿给之类的台湾小吃也是用海山酱来当蘸酱。这次在食谱中介绍了海山酱的做法，用料不多但有些材料不太好找，与其费劲吧啦找材料做酱，我还是建议大家直接某宝买一瓶现成的海山酱吃好了⁽⁽ૢ(⁎❝ົཽω❝ົཽ⁎)✧～

蚵仔煎（念念不忘的台湾味~）的食材和调料

#海山酱
番茄酱	60g
细砂糖	25g
酱油膏	20g
水	300g（与味增混合）
红味噌	25g
水	100g（与淀粉混合）
土豆淀粉	20g
#蚵仔煎
红薯淀粉	40g
土豆淀粉	20g
粘米粉	10g
盐	1g
白胡椒粉	1g
水	140g
韭菜	3g
鲜牡蛎	200g
小白菜	100g
鸡蛋	2个
油	30ml
#成品：2份

蚵仔煎（念念不忘的台湾味~）的做法与步骤

第1步.
将番茄酱、酱油膏和细砂糖混合均匀；
第2步.
不粘锅提前预热，然后加入混合均匀的酱料中小火加热至细砂糖完全融化；
第3步.
将红味噌与水融合，有结块不要紧，加热后结块会融化；
第4步.
把味噌水倒入锅中与酱料混合均匀；
第5步.
分次倒入淀粉水勾芡，每次倒入都要迅速搅拌均匀，直到达到自己想要的浓稠度，等酱汁冷却后海山酱就做好了；
第6步.
鲜牡蛎洗净沥干多余水分；
第7步.
将所有粉类与盐和白胡椒粉混合均匀，然后加入水搅拌至完全没有干粉；
第8步.
韭菜洗净后切小段加入粉浆中；
第9步.
不粘锅预热后倒入15ml油，然后加入100g牡蛎中火煎至半熟出水；
第10步.
锅内加入一半粉浆煎至粉浆边缘变半透明；
第11步.
粉浆边缘变半透明后打入一个鸡蛋在粉浆表面打散；
第12步.
趁鸡蛋半凝固时均匀放上洗净切段的小白菜；
第13步.
当牡蛎煎到金黄，鸡蛋凝固和小白菜稍软时蚵仔煎就可以翻面继续煎，直到小白菜完全熟透即可出锅了；
第14步.
蚵仔煎趁热加入海山酱即可食用。

小贴士

1、海山酱里的酱油膏不能用酱油替代；
2、加热酱料时火不要太大，否则容易糊；
3、海山酱勾芡的浓度可随个人喜好调整，热酱比冷酱稀，所以勾芡到比想要的浓稠度稀一点，等酱冷后就与想要的浓稠度差不多了；
4、红薯淀粉口感比较脆，土豆淀粉比较软，粘米粉比较Q，所以我的这个粉浆加入了三种粉调整口感；
5、淀粉、粘米粉与水混合后静置易沉淀，所以在使用前要再搅拌一下使水粉重新融合；
6、没有抛锅翻面的技能的小伙伴，可将煎好一面的蚵仔煎倒入盘子，然后再将锅扣在盘子上，然后再倒扣，这样蚵仔煎就翻面成功了；
7、煎好的蚵仔煎要趁热吃，放冷后牡蛎吃起来会很腥。