广式月饼~黑芝麻绿豆馅儿+咸蛋黄或者肉松

广式月饼~黑芝麻绿豆馅儿+咸蛋黄或者肉松的做法与步骤

1. 第1步.

   枧水，花生油，转化糖浆充分混合均匀

   
2. 第2步.

   加入中粉拌匀。

   
3. 第3步.

   装入保鲜袋醒发2小时。

   
4. 第4步.

   去皮绿豆提前清水浸泡8小时以上，需要换水几次。上锅蒸50~60分钟。炒熟的黑芝麻、细砂糖入料理机打碎，加入蒸好的绿豆、细砂糖、芝麻油、玉米油、麦芽糖，适量清水搅打成细腻的糊状。

   
5. 第5步.

   不粘锅小火炒制，干湿度合适就好。

   
6. 第6步.

   烤箱180度预热，咸蛋黄喷高度白酒，烤5、6分钟，稍微有点出油就好。

   
7. 7.

   馅儿20克一个，包入咸蛋黄备用（馅儿的重量根据模具大小自定）。

8. 8.

   等分皮，18份或16份或20份都行，看模具大小。

9. 第9步.

   包好，压模成型。

   
10. 10.

    烤箱预热200度，喷一点清水在月饼胚表面，预热好后，烤5分钟定型。拿出来刷蛋液。

11. 11.

    蛋液准备，一个蛋黄+六分之一全蛋，加5克转化糖浆，搅打均匀过滤。用羊毛刷沾取，在碗两边刮两次，在有花纹的地方轻轻刷上一层，待干了后再刷一层。

12. 第12步.

    180度烤15分钟。每个烤箱温度不同，表面上色，侧面微微鼓起就烤好啦。