云南铜锅饭，落锅饭 玉溪版
云南铜锅饭，落锅饭 玉溪版的做法说明
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云南铜锅饭，落锅饭 玉溪版的做法与步骤
- 第1步.
米上锅，煮到7分熟，煮的期间准备辅料
- 第2步.
土豆切大块
- 第3步.
火腿切丁，这里本来要用云宣火腿的，云腿香而且咸一点，口感好一点，但是超市没有卖的，只能用普通的火腿
- 第4步.
切好了看下米
- 第5步.
煮到半透明，大概8饭分分钟左右，稍微断生即可，滤水捞出备用
- 第6步.
加入宽油，5成热
- 第7步.
土豆炸一下
- 第8步.
8成热，复炸至表皮金黄
- 第9步.
土豆放入铜锅内，其他的小锅也行，但是要有盖。
- 第10步.
八角粉，草果粉。
- 第11步.
盐和味精
- 第12步.
白胡椒粉
- 第13步.
放入火腿丁混均匀
- 第14步.
将刚刚捞出的饭铺在上面
- 第15步.
铺满饭
- 第16步.
中小火闷5-8分钟。 期间闻到土豆香味就把锅拿下来放1分钟， 再放到火上换个位置加热， 此为落锅。
- 第17步.
落锅4-5次之后，锅一圈全部加热到位。 将底下的料翻上来混均匀即可。
小贴士
最好用云宣火腿，香味才浓。
香味主要来自于土豆的焦香和火腿的肉香。
米饭闷出来最好的状态是一粒一粒的。
全程用中小火慢慢闷。
