肉夹馍 Rou Jia Mo
肉夹馍 Rou Jia Mo的做法说明
这是一个非常美味的西安传统食谱，是全家人都会喜欢的美食。猪肉放入多种香料、调料中经过长时间小火慢炖，肉质软烂、色泽红润、肥而不腻、浓郁醇香，然后切碎夹在无油烙制外脆里软的白吉馍里，大大的咬上一口，馍香肉酥，香醇可口，回味无穷，真的是温暖的美味。相信你的家人一定会喜欢这种独特风味，所以把这个食谱带到你的厨房试试吧。
This Xian traditional recipe is a really delicious recipe that’s a hearty meal the whole family can enjoy. The pork is stewed in a combination of herbs and spices then shredded and sandwiched inside a traditional style bread. It’s juicy, warm and so, so delicious, I’m sure it will delight your family with this filling taste, so take this one to your kitchen and enjoy the flavor.
肉夹馍 Rou Jia Mo的食材和调料
| 猪肉 | 2kg |
| 生抽酱油 | 100ml |
| 老抽酱油 | 50ml |
| 料酒 | 100ml |
| 大葱 | 2根 |
| 姜 | 50g |
| 洋葱 | 半个 |
| 盐 | 适量 |
| 水 | 2L |
| 小茴香 | 1汤勺tbsp |
| 桂皮 | 1个 |
| 槟榔 | 3片 |
| 黑胡椒粒 | 1/2汤勺tbsp |
| 肉蔻 | 1个 |
| 草蔻 | 1个 |
| 砂仁 | 2个 |
| 山楂 | 8片 |
| 陈皮 | 1/2汤勺tbsp |
| 草果 | 2个 |
| 栀子花 | 1个 |
| 良姜 | 1小块 |
| 花椒 | 1/2汤勺tbsp |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 4-5片 |
| 冰糖 | 50g |
| 丁香 | 1/4茶勺tsp |
| 白芷 | 3片 |
| 山奈 | 4片 |
| 香砂 | 2个 |
| 白扣 | 2个 |
| #白吉馍 | |
| 面粉① | 150g |
| 水① | 65g |
| 酵母 | 1/4+1/8茶勺tsp |
| 油 | 20g |
| 盐 | 1/4茶勺tsp |
| 面粉② | 150g |
| 水② | 70g |
肉夹馍 Rou Jia Mo的做法与步骤
- 第1步.
准备炖肉食材。
- 第2步.
准备白吉馍食材。
- 第3步.
带皮猪五花肉与适量葱、姜和料酒焯水，洗净后备用。
- 第4步.
所有香料准备好。
- 第5步.
装入茶包袋中，姜切片，大葱切段，洋葱切块。
- 第6步.
将猪肉，水，洋葱，剩余葱姜，香料包和所有调味料倒入铸铁锅中。
- 第7步.
大火烧开，盖上盖子转小火炖4小时左右，浸泡一夜入味。
- 第8步.
将面粉①，酵母，盐和水①倒入厨师机中揉成碎的面絮，再倒入面粉②，水②和油倒入厨师机中揉成光滑柔软的面团后室温发酵30-40分钟。
- 第9步.
将面团平均分成80-100g的面胚。取一份搓成一端粗一端细的长条。
- 第10步.
压扁为一端宽一端窄的面皮。
- 第11步.
从宽的一端卷起，使一侧对齐。
- 第12步.
收口压在对齐端下面，立起来。
- 第13步.
将其压扁。
- 第14步.
擀成直径10cm左右向内凹的圆形。
- 第15步.
准备一口厚平底锅，把锅烧热，放入擀好的馍胚，无油烙至两面金黄。将馍从中间切开，但不要切断。
- 第16步.
卤好的肉切碎。
- 第17步.
放到馍里即可。
- 第18步.
齿颊留香，回味无穷。
小贴士
1. 好吃的肉夹馍中的肉通常选用带皮前腿猪肉，因为肥瘦比例恰到好处，做出的肉夹馍更加美味。
2. 肉要小火慢炖，浸泡一宿，才能使肉充分入味。
3. 和好的面团不需要全发，只要有明显的增大即可整形烙制，否则馍的质地会过于松软。
4. 可以采用平底锅加烤箱的制作方法，如用烤箱则先将饼烙至两面微黄后再用150度烤4分钟。
