韩式大酱汤
韩式大酱汤的做法说明
这个大酱汤是根据黄小厨的发表的安贤珉的大酱汤的方子改的，安贤珉的是海鲜大酱汤，我的这个没有海鲜，用得五花肉；他的用了烤肉酱，我的没有，仅有韩式大酱；其他蔬菜我也是按我喜欢的蔬菜加了一些，这个菜谱的配菜不一定非安方子来，喜欢什么加什么，只要不是特别抢味的都行。放淘米水、放蒜、青红椒圈和辣椒面的步骤是按安贤珉的来的。最后的成品味道挺像那么回事了，吃得我们满头大汗。我之前做菜总是想做得跟参考菜谱一样，后来渐渐觉得应该是做出自己喜欢的味道，并且兼顾和你一起品尝的人的口味。
韩式大酱汤的食材和调料
| 淘米水 | 1.5大碗 |
| 带皮五花肉 | 2两 |
| 柴锅豆腐 | 半块 |
| 洋葱 | 半个 |
| 豆芽 | 一小把 |
| 土豆 | 一个（小） |
| 金针菇 | 一小把 |
| 鲜香菇 | 一朵 |
| 秋木耳 | 15～20片 |
| 大葱 | 一小段 |
| 蒜瓣 | 3个 |
| 青椒圈 | 少许 |
| 红椒圈 | 少许 |
| 西葫芦 | 小半个 |
| 胡萝卜 | 一小段 |
| 膳府黄豆酱 | 3勺 |
| 食盐 | 少许 |
| 黄酒 | 少许 |
| 细辣椒面 | 一小勺 |
| 干海带结 | 一小把 |
韩式大酱汤的做法与步骤
- 1.
所有菜洗净，五花肉切片，洋葱、西葫芦、胡萝卜、土豆、豆腐切小块，鲜香菇切丝，干海带结、秋木耳泡发，蒜瓣切碎，葱段切成小段。
- 2.
分别把木耳、海带结、金针菇焯水备用。
- 3.
锅里放少许橄榄油，放入五花肉小火煸炒出油，放入一半大葱和一半大蒜碎，加点黄酒，继续炒出香味。
- 4.
把炒好的五花肉转到汤锅里，放入淘米水，加点黄酒，开大火煮沸；觉得汤不够可以加点清水。
- 5.
汤锅煮沸后，加土豆、木耳、金针菇、香菇、豆腐、海带结，放入三勺韩式大酱搅匀，尝一下味道，觉得淡可以继续加大酱，也可以加盐。
- 6.
再次煮沸后，加入西葫芦、胡萝卜、洋葱，大火焖煮片刻转中火继续煮5分钟。
- 7.
放入青红椒圈和剩余的葱蒜，洒上少许细辣椒面（根据自己喜欢的辣度加），再大火煮沸即可。
- 8.
再次尝一下咸淡，加了很多菜，咸味会被稀释，觉得淡可以加少许盐调味。然后大酱汤就做好啦。
小贴士
自己感觉用淘米水、加蒜、和最后加的辣椒面应该是比较关键的步骤；没有看到这个做法之前，我之前也尝试做过大酱汤，感觉做得总是一股刷锅水的味道。这次终于把大酱汤的香味出来了，算小有收获。
